鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、鲫鱼，调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
3.鲫鱼整只放下去。
感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
阿胶枣乌鸡汤
主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子，童子尿，朱颜血，
阿胶红枣乌鸡汤
制作过程：老火清炖
作用：养肝、益气、补血、滋阴
主料：乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块，狗肉一斤，糍粑一斤，
调配料：料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、为了不破坏口感，把乌鸡（活的），一斤狗肉（活的）、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精糍粑即可。
由于此菜中含有狗肉，乌鸡，糍粑，所以就叫……
龙凤汤
龙一条，鸡一只……
