烧鸡，几乎是一道人人皆知，不分南北都爱吃的美食。大部分的烹饪方法是经过香料卤水煮制成熟后，锅里加入麸子白糖，把鸡放在铁篦子上，靠麸子白糖高温燃烧的烟气熏制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散的特点，其中有德州扒鸡，道口烧鸡，符离集烧鸡，沟帮子熏鸡，卓资山熏鸡，盐焗鸡，叫花鸡，口水鸡独居鳌头，是中国的品牌代言。
我国最著名的烧鸡，应该要说山东的德州扒鸡，德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡作为国家非物质文化遗产，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入宫中供帝后及皇族们享用。
而道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭齐名。它用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，已有三百多年的历史，素有“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘诀，当年乾隆皇帝南巡，经由道口，闻异香而醒神，知县乃以烧鸡呈献，乾隆食后赞为色、香、味三绝，后成为清朝贡品”。
辽宁的沟帮子熏鸡被誉为中国“四大烧鸡”之首！它始创于清朝，有着16种精细的工序和30种精选的配料，四代老汤薪火传承，造就了别具一格的滋味。
符离集烧鸡是安徽的特色名菜，也是“中国地理标志产品”，它最大的特点就是香味独特，肉烂脱骨。它以符离集当地散养的麻鸡为主食材，虽然个头不大，但体格健壮，肌肉紧实丰满，吃起来口感也更好。然后经过一系列的宰杀，油炸，卤制等15道工序，配上18味天然香辛料，做出来的烧鸡嚼骨留香！吃符离集烧鸡，一定要用手撕，这样味道才更好。
不过由于社会的发展和身活水平的提高，人们已经不仅仅满足于一种口味的烧鸡，德州扒鸡口味不错，总吃也会腻。
