步骤/方式1
将羊肉块清洗干净，再在清水里浸泡半小时左右，目的是去除血水；
步骤/方式2
浸泡好的羊肉不需控水哈，直接倒入锅内，放入大量的清水，放入一半切好的生姜片，一勺料酒，开大火煮开，注意注意啦！整个焯水过程千万不要带锅盖哟，让腥气、异味随之散发出去；
步骤/方式3
随着锅内的水逐渐沸腾起来，浮沫也越来越多了，这时就要用漏勺一点一点的捞起，尽量捞干净，大约大火煮至三分钟左右即可关火，时间不用煮太久，以免营养物质流失
步骤/方式4
焯好水的羊肉用清水冲洗干净，再一块块用手搓去粘在羊肉上的血沫，再沥干水分待用；
步骤/方式5
锅子清洗干净，倒入适量食用油开中火烧热。转小火放入冰糖，炒至冰糖融化变成枣红色，注意火候哈，不要将冰糖炒糊了，
步骤/方式6
倒入羊肉块不停的翻炒，把水分炒干了 ，此过程大约五六分钟左右，记住一定要炒干水分
步骤/方式7
加一勺猪油翻炒，猪油的加入会使成品更加油润鲜香的呢！
步骤/方式8
放入掰碎的八角，桂皮，生姜片，让调料在锅中央的油脂内爆香，再倒点老抽翻炒均匀。已经炒了糖色，后面还会加上香辣酱，所以老抽的量要少放点，以免上色过重哈；
步骤/方式9
锅内倒入开水转大火烧开后，加入两大勺香辣酱，剪成段的干辣椒，再继续烧两分钟左右，同样的此步不要盖锅盖。
步骤/方式10
再倒入砂锅中，这时就需要盖上锅盖小火慢慢炖煮了。
步骤/方式11
砂锅炖煮的期间要勤翻动，以免羊肉粘锅糊底，待锅内还剩余一些汤汁时，用筷子戳戳羊肉，是否软烂，如果筷子戳入有点费劲，那就再加点开水焖煮（尽量先要一次性加足水）。等羊肉熟透后，撒上切成段的大蒜就完工了
