干腌菜是一种富有咸鲜味道的小菜，制作简单，风味独特。下面是一份干腌菜的做法：
材料:
- 1 棵大白菜
- 1 把青葱
- 适量的生姜和蒜
- 适量的盐和白糖
- 适量的花椒、辣椒和大料
- 陈醋
制作步骤：
1. 把大白菜清洗干净，掰成小块，洒上适量的盐拌匀，压上石头加重，腌制 6 小时左右。
2. 把腌好的白菜挤干水，加上切好的蒜、姜、青葱、花椒、辣椒和大料搅拌均匀。
3. 把上述原料放进一个干净的坛子里，加适量的盐和白糖，盖紧盖子。
4. 摇晃坛子，让调料和白菜均匀混合，然后放到阴凉处发酵 1 天左右。
5. 把腌好的干腌菜装进密封盒中，冰箱里保鲜，并控制其所占的空间不要过大，摆放过密既容易变质，对于干腌菜制作来讲这点十分重要，防潮布可以用来辅助湿度调节，这样制作的干腌菜口感鲜美，能轻松搭配不同的饭菜。
Tips:
1. 晾晒的时间与不同地区以及温度的不同有关，建议晾晒温度控制在 20-30 度范围内，这样色香味更加浓郁。
2. 温度过高容易导致变质，要注意控制室温，地处湿气较大的环境会影响腌制效果，建议是在相对瘠薄的环境中进行。
