你好，看你的名字也是一位美食大神，在这里我就献丑一番，不对的地方还望斧正。
一提到火锅，首先想的的是川渝地区，这里我就谈一下川渝地区的麻辣火锅。
传统麻辣火锅的油以牛油为主，（现在也流行清油火锅），然后就是香料，三奈，八角，大回，小回，香叶，香籽，草果，桂皮，紫草，花椒，辣椒等等，如果自己不会配香料，可以让卖山货的帮忙陪一份，白酒也是必不可少的。
香料用凉水浸泡十分钟备用。
牛油高温炼化后冷却到3――4成热，下花椒，辣椒炒香，接着下香料，小火慢 炒，半小时左右下一次白酒，接着继续炒，再半小时下一次白酒，如此反复4次，再下适量的盐，两个小时后，200米以内都能闻到香味。
炒火锅底料最主要的是闻香味，有老师傅谈笑说，如果在厕所里都能闻到香味，那说明这个火锅底料就算炒到家了??
炒好的火锅底料因为没有水份，能存放较长的时间，想吃火锅或者串串香的时候，用勺子舀一些出来，再加上姜葱，红油豆瓣，豆豉简单加工一下，一盆香气四溢的红汤麻辣火锅，就等你的食材下锅啦！
好了，以上是我平时自己在家做火锅的经验，喜欢的朋友可以收藏一下，在家就能吃到火锅店的味道了哟！
