淡奶油买回来以后最少冷藏12小时,千万不要放在冷冻室,这样淡奶油会油水分离,没有办法打发。还记得我第一次买回来的奶油就放冷冻室了,结果很惨烈。从冷藏中取出后,应当立马准备打发,最适宜的打发温度为4℃,但这也不是个死规定,温度最好可以保持在2-10℃之间。在夏天操作的时候室内一定要开空调,然后准备一盆冷水,将盛放淡奶油的容器放在冷水里进行打发。了解完打发淡奶油的这些必要条件,我们就来说说淡奶油的打发及各个状态的用法。
1、未打发状态的淡奶油。
从冷藏室取出后直接使用,这样状态的淡奶油可以做蛋挞、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包。
2、6分发状态的淡奶油
淡奶油从冷藏室取出后,加适量的白砂糖,用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发,当淡奶油出现纹路,且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态,这个状态的奶油可以做慕斯、提拉米苏、冰淇淋。
3、7-8分发状态
把淡奶油打到6分发状态时,将电动打蛋器调整到低档速,继续打发,当淡奶油的纹路不再消失,奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态,这时候提起打蛋器会看到奶油呈现出不弯曲的小尖角,这个状态的奶油可以用来抹面、裱花。
4、10分发状态
继续低速打发淡奶油,这时候能够感觉出淡奶油明显变硬了,也变得粗糙了,这就是10分发状态,这个状态的奶油可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。