老北京麻豆腐怎么做 老北京麻豆腐的做法
主料
麻豆腐
300g
青豆
100克
辅料
油
适量
盐
适量
黄酱
1大勺
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
步骤
1.超市买的麻豆腐。
2.青豆洗净焯水备用。
3.葱姜切成碎。
4.锅中放入油，爆香干辣椒。
5.下入葱姜碎炒香。
6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。
7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。
8.加入焯水的青豆。小火烧开。
9.放入盐和黄酱，继续炒均。
10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。
11.水与麻豆腐融在一起。
12.继续小火炒至汤汁收干即可。
怎么炒麻豆腐最好吃
用料
麻豆腐 400克
水发青豆 80克
羊尾油 50克
橄榄油 80克
黄豆酱 1汤匙
葱姜碎 适量
白酒 1汤匙
白糖 5克
蚝油 1汤匙
干辣椒 8个
橄榄油 50克（炸辣椒）
海盐 适量
炒麻豆腐的做法
准备好食材，羊尾油切丁。
炒锅烧热，放橄榄油下入羊尾油小火煸炒至金黄。
下入葱姜碎爆香，放白酒、白糖去醒。
下入黄豆酱，煸炒出香味。
下入麻豆腐煸炒，看着稀稠度分三次放入开水，不断地翻炒。
看到锅中冒大泡（小心冒泡会溅出来烫手），转小火慢熬，放入青豆，不停地翻炒以免糊锅。
炒到水与麻豆腐完全融合，放海盐和蚝油，继续翻炒。
最后撒上韭菜或香葱碎翻炒均匀，关火。
炸辣椒油：将辣椒籽和辣椒分开，辣椒切圈放入小碗，辣椒籽置于勺子里倒入橄榄油50克加热至辣椒籽变色，将辣椒籽油呲入辣椒碗中即可。
麻豆腐装盘，将辣椒油倒在上面。香喷喷哒
老北京风味的麻豆腐怎么做最好吃
1、麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁；
2、先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起；
3、将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。
