茶叶按照发酵的程度可以分为哪几种呢？
1、 不发酵茶 绿茶 2、 全发酵茶 红茶 3、半发酵茶 青茶类（乌龙茶） 4、深发酵（熟普） 后发酵（生普） 5、轻发酵 黄茶 6、微发酵 白茶
六大类茶叶发酵程度分别为
1.不发酵茶（绿茶）：只经过清洗、杀青、揉捻、烘干等简单的加工工艺，保留了茶叶的天然味道和营养成分，色泽清绿，口感清香爽口。
2.半发酵茶（乌龙茶）：通过揉捻、萎凋、轻微发酵等工艺，茶叶颜色淡黄或浅绿，口味介于绿茶和红茶之间，有独特的花果香。
3.发酵较轻茶（黄茶）：在半发酵茶的基础上，加入了独特的“包装”工艺，使茶叶内部微生物发酵，茶叶颜色黄绿略带黄色，口感醇厚。
4.中度发酵茶（红茶）：茶叶经过揉捻、萎凋、重度发酵等工艺，茶叶颜色深红，口感醇厚回甘。
5.发酵较重茶（黑茶）：茶叶经过揉捻、杀青、堆积、压制等工艺，在类似“堆肥”的过程中，茶叶内部微生物大量繁殖，产生发酵、氧化等反应，使茶叶色泽变黑，口感醇厚，有独特的陈香味。
6.后发酵茶（普洱茶）：经过干燥处理后，茶叶存放数年甚至几十年，通过微生物的作用，茶叶内部继续发酵、氧化，使茶叶口感更加浓郁，陈香味更加独特。
茶叶按发酵程度分为六大类
茶叶按发酵程度分为六大类：
1.绿茶：不经过发酵或仅轻微发酵，保持绿色。如龙井、碧螺春、毛峰等。
2.黄茶：轻微发酵，但比绿茶略重。如君山银针、霍山黄芽、黄山毛峰等。
3.白茶：以嫩芽为原料，不经过揉捻发酵，干燥后保持原状或略有卷曲，色白毫缘为白色，滋味清淡柔和。如白毫银针、白牡丹、贡眉等。
4.青茶：茶叶采摘后，在摊晾、揉捻等过程中适当发酵。如铁观音、乌龙、大红袍等。
5.红茶：也称为“黑茶”。茶叶采摘后经过揉捻、发酵等工艺，有红褐色。如正山小种、滇红、祁门红茶等。
6.黑茶：经多次微生物发酵和储藏而产生黑色或红褐色，柔和、甘醇、清香，易于陈化。如普洱茶、六堡茶等。
