火锅底料的做法是什么？
火锅底料的做法:
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
如何挑选火锅底料:
先从外观上分辨。含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料货真价实。
其次从气味上分辨。货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香。
鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”。
火锅底料的做法
火锅底料可以用来制作火锅鸡，做法如下：
主料：鸡腿2个、麻辣火锅底料半包。
辅料：青椒1个、胡萝卜1根、蒜瓣少许、姜片1片、洋葱少许、郫县豆瓣酱半勺、朗姆酒5克。
1、先把需要的食材提前准备好。
2、胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用、青椒洗净掰小块备用、洋葱切丝备用、蒜瓣拍扁备用、姜切片备用。
3、鸡腿洗净控干水分剁成小块，也可以先把鸡腿去骨后切小块。
4、锅中加入适量清水放入姜片、1勺朗姆酒去腥。
5、冷水下鸡块用筷子搅拌均匀烧开焯水。
6、水开后撇去表面浮沫。
7、鸡块焯好水后捞出沥干水分。
8、不粘锅倒入少许食用油烧热后放入蒜瓣、洋葱炒出香味。
9、放入郫县豆瓣酱炒出红油，喜欢吃辣可以多放一些郫县豆瓣酱。
10、加入麻辣火锅鸡底料翻炒均匀，这里我放了半包火锅底料，吃起来属于微辣。
11、加入鸡块翻炒均匀后倒入切好的胡萝卜，胡萝卜熟的慢提前放，胡萝卜主要是为了配色，所以不需要太多。
12、加入适量开水或热水盖上盖子中火烧15分钟左右即可。水量不用太多没过鸡块即可。
13、最后放入青椒翻炒均匀关火。青椒比较容易熟最后再放，要不容易变色。
