做酸菜鱼，什么牌子的酸菜好？
综述：用东北酸菜做的好吃。东北使用大白菜做得，晶莹透亮的，很滑。沈阳刘二酸菜很有名，也很好吃。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
1、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
2、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。加盟个酸菜鱼店自己也能当老板
什么牌子的酸菜做酸菜鱼好吃
做酸菜鱼的酸菜是南方酸菜 南方酸菜选用的芥菜为主 芥菜梗多叶少 汤多汁浓 发酵过后色金黄，香清新，味醇正，形规整，只有这样的酸菜才是好的酸菜。我一般选用的是南方出产的津山口福酸菜，老坛发酵，香味好，酸度适中，可以试试。
酸菜鱼那种酸菜牌子好
做酸菜鱼，酸菜牌子好的是吉香居、六必居等。
1、吉香居
吉香居隶属于吉香居食品股份有限公司，商标注册于2001年1月，是研究、生产、销售下饭泡菜和下饭酱的现代化食品品牌。是四川省知名泡菜品牌。品牌建有国家泡菜加工技术研究专业中心、四川省泡菜工程技术研究中心、博士后创新实践基地。
2、六必居
六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。
挑选酸菜的技巧
1、观色
经发酵腌渍好的酸菜，颜色自然，叶呈淡黄色，菜帮呈半透明的白色，暴露在空气中或经日照后颜色略变灰暗；而没腌透的酸菜靠近菜心的菜帮，像白菜帮一样。如果是经过染色、漂白处理的酸菜，颜色过于黄亮，暴露在空气中或经日照后不易变色。
2、嗅味
优质酸菜闻起来有种自然发酵的香气，而经超标防腐剂处理的酸菜闻起来有异味，无酸菜的香气。
3、品尝
通常情况下，品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸；劣质酸菜品尝起来发硬，嚼几下就不酸了，味道不好。
以上内容参考：百度百科-吉香居
