正宗四川豆腐乳的做法
用料
老豆腐4斤
竹艺筲箕一个
干净稻草或玉米壳或 实在没有用纸壳
盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精、味精菜籽油，适量
四川豆腐乳的做法
老豆腐切成小块放在铺上纸壳的筲箕中，任何东西都不必加，放在暗室中（很少见阳光的地方，很少有人进出的地方）
如图所示，放了7天！根据个人口味，这样有臭味且有毛菌就可以做了
调配好之前准备的佐料（盐、鸡精、味精、花椒粉、辣椒粉）根据自己口味增减！
再准备一个塑料罐或者玻璃器皿、以及一碗高度白酒、没有沾油的筷子
把发酵好的豆腐裹一圈白酒，再裹一层调好的辣椒粉
整齐的放在罐子中，密封3-4天，淋上菜籽油再密封1天即可食用美味！
正宗四川豆腐乳的做法
用料
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2、切成两半，装盆里。
3、撒上盐
4、倒进米酒
5、抛匀腌制一天
6、沥汁
7、备米酒，辣椒粉
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉
9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁
10、放上沥干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
