老酸奶和普通酸奶有什么区别 酸奶是越稠越好吗？
老酸奶和普通酸奶有什么区别?
1、营养分析：老酸奶含鲜牛奶、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%，而普通的酸奶每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，含有的营养成分相差不是很大。
2、生产工艺：老酸奶的制作过程是把菌种放入牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中，出来后的酸奶呈凝固状态，而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度，放入干净的盛器中，加入菌种，进行保温发酵，出来后在装入各种包装当中。
酸奶是越稠越好吗?
酸奶并不是越稠越好，对于工业化生产的酸奶而言，为了便于酸奶的运输，缩短凝乳的时间，会人为地添加食谱添加剂，如变性淀粉、改性纤维素、果胶、卡拉胶等，这样会使得酸奶的状态和口感大大改善，尤其是凝固型酸奶比搅拌型酸奶要加入更多的增稠剂，酸奶的浓稠度与营养没有直接关系。
所以我们从上述内容中看出来了，老酸奶和普通酸奶的区别并不是很大，就我们常说的营养成分来说，它们的差别可谓是非常小，更多的是生产工艺以及外观上的区别，因此酸奶并不是越稠越好的，我们对酸奶的这一误解应该解开，如果酸奶太稠的话，可能是添加剂比较多，这样喝多了也是不健康的。
老酸奶和普通酸奶的区别
安慕希一般指安慕希希腊酸奶，未拆封的安慕希保质期可在6个月。
若是已经拆封，常温下可以保质4至6小时左右，放入冰箱冷藏，可保存2天左右，但是口感可能已经发生变化，所以开封后要尽快饮用完毕。伊利安慕希引入希腊酸奶，最长保质期六个月。相比其它高端常温酸奶，伊利“安慕希”具有明显的特色。安慕希添加了希腊雅典农业大学最新研制的菌种，具有浓郁的口感和更多的蛋白质，比普通酸奶高出蛋白质35%。
安慕希是低脂酸奶，通过安慕希说明上的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素计算，一瓶205g的安慕希热量为177.4大卡，可以确定安慕希确实是低脂酸奶。
老酸奶和普通酸奶区别：
1、口感：虽然老酸奶和酸奶都对调节肠道益生菌有好处，但是老酸奶口感比酸奶更酸，因为老酸奶发酵的更充分，但是酸性越强，对胃粘膜的刺激也会有刺激，所以建议不要空腹和老酸奶。
2、添加剂：老酸奶是固态牛头蛋白质的凝胶状态，在制作的过程中不会使用凝固剂，属于凝固型酸奶，而酸奶会在发酵过程中添加凝固剂来增稠，酸奶属于发酵乳。
3、罐装和发酵：老酸奶的制作流程是先将牛奶、糖、酵母菌放置在消毒过的容器中，再进行恒温发酵，等于是先罐装后发酵，发酵完之后就不用再进行分装，而酸奶是将牛奶加发酵菌经恒温发酵好之后再进行罐装。
老酸奶和普通酸奶的区别
酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
营养对比
配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道
