做小龙虾需要注意什么？
夏天到了，又到了吃小龙虾的季节，吃货们又开始躁动起来，约各种龙虾火锅、麻辣小龙虾等等，但去外面吃总还是不放心，怕吃到死虾或者是没有处理干净的虾，要知道未洗干净或未烹熟的小龙虾身上有很多寄生虫，吃多了会危害身体健康，所以自己在家做的还是最放心的，美味还便宜。
1、先把买回来的龙虾用干净水清洗几次，然后用剪刀把龙虾的脚剪掉，大钳子留着，里面有肉，做出来也更好看。
2、剪好的龙虾用小刷子把腹部和头部冲刷干净，能进一步去掉虾壳表面附着的脏东西。
3、都洗干净之后烧一锅热水，把小龙虾都焯一次水，等虾都变红之后就可以捞出来洗净备用，煮虾的水不要都倒了，留一碗备用。
4、然后开始准备炒料，我这一次做的是蒜蓉小龙虾，比较简单，首先准备蒜蓉，大约两头蒜的样子，用刀背拍碎切小粒。
5、热锅起油，烧至6成热关火，下蒜蓉，不要炒糊了，然后倒小龙虾，开中火翻炒两分钟。
6、这时候就要用到煮虾的那一碗水了，在水里加两勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，适量盐、糖和鸡精，搅匀后倒入锅中。
7、中火烧开煮8分钟，这一步是为了把小龙虾煮熟，非常重要哦。
8、等到汤汁收干，翻炒一会就可以出锅啦！
每次做一盘都吃不过瘾，等超市打折的时候买好几斤回家吃个够，比餐馆卖的便宜多了，味道也不错呢！
香辣小龙虾的做法?
龙虾要好，佐料要精，火候是关键！
1.把小龙虾买回后先将其放在水中浸养，1小时候再清洗。清洗时先去头壳，挑出腹肠（这很重要），放在盐水中浸泡漂洗；
2.约10分钟后用清水冲洗干净，并沥干水分待用；
3.准备操作：因为小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要佐料。先将锅烧热，随后锅内放适量油。烧至8分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油调味了。
4.在完成上述步骤后就可以加水了，加水的目的是为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。
5.收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟OK了！
香辣小龙虾的做法
前期准备工作1.小龙虾买回来先放在加了三滴油的清水里养40分钟,让小龙虾们先吐吐污物,净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.重点之中的重点:
用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部扇状片的中间一片，连同虾肠一起抽出。
不然龙虾很容易腥气.
6,放点黄酒和香叶,适当浸泡下小龙虾.时间越20分钟.
开始烧制:1．冷油如锅,烧至七成热，将略晾干的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量油烧热，倒入蒜瓣、姜、葱.花椒等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，倒入黄酒、适量麻油，再略煮一下即可。
龙虾
调料可以用盱眙十三香调料,一般超市都有.若买不到,则自制也可:
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。朝晖菜场2楼靠南面窗户的店家都有卖的
香辣小龙虾的做法
需要的食材
小龙虾800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2个，八角2颗，桂皮2块，大葱1根，姜1块，蒜4瓣，重庆火锅底料150克。
做法步骤
1、小龙虾用清水冲洗2遍之后，放入2汤匙的盐、几滴香油，再倒入没过小龙虾的清水，浸泡2小时吐泥后，用干净的牙刷清洗小龙虾的腹部，拉出虾肠，冲洗干净。
2、姜蒜切片，葱切段，在锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
3、等香味溢出之后， 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后，放入小龙虾，炒至外壳变亮红色。
4、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀，放入草果、八角、桂皮，加入适量的清水，至食材的1/2处。
5、大火转小火焖20分钟之后，转大火收汁即可。
小贴士
1、在香辣小龙虾的做法中，挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心。
2、处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子。
3、使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。
4、小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住。
