拉面为什么那么劲道
面粉中还有一种蛋白，它的分子链借助分子“内部”形成的氢键维持了类似弹簧秤的构造，在受外力时，氢键会遭到破坏，链会被拉长，而外力消除后，它可以回复原形。可以想象，这些分子在管道内排列起来，会更有利于面条的劲道。
其实拉面原理可以从尼龙丝的抽丝过程得到灵感，拉面可以提高面条的劲道，尼龙抽丝可以提升韧性，两者有异曲同工之处。
扩展资料
机器拉面没有这种“鱼被赶到水管”中的过程，里面的大分子仍旧同面团中的一样散乱，排列没有方向性。除此之外，还有个不同，就是大分子的链的长短也不同。
机器面条是把分子排列方向较差的面团“切丝”成为面条的，所以很多大分子被无情地切断了，结果平均下来，分子链很短。但是拉面中的大分子是同向排列，只有面条的两头才被拉面师傅折断，所以平均分子链的长度没受什么损失，长链的分子在一起，彼此纠缠得更加紧密，力量更强。
为什么饭店的面条那么劲道？
我觉得每一个开饭店的人，他的面条里都会添加一定量的添加剂的，这样会使面条更加的筋道，而且也毋庸置疑，他们的拉面水平都是特别的高的，因为他们的厨艺都是非常的精湛的，他们有的人是祖传的秘方，也有的人是经过专业的训练，所以他们有一定的技能，所以他们的东西都是特别的美好，面条特别的筋道，所以是有一定的道理可循的
