大米过保质期1、5年了还能吃吗？
不能吃。
大米过保质期是不建议食用的，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的有机大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉，这些成分都会因为储存的时间而受到影响。
时间一长，大米的品质就下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前，米的香味也会缺失。时间长了，米还会长霉，大米会生出黄曲霉素，这是一种强致癌的毒素。
扩展资料：
大米保存注意事项：
1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。
2、大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。
3、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。
4、大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。
参考资料来源：人民网-大米发黄还能吃吗？专家：两种情况不一样
大米保质期一年过期还能吃吗
现实情况是，只要储存条件够好，超过保质期的食品也是可以放心吃的。换句话说，比较完美的储存条件可以延长食品保质期。但是存在很多问题：
1、消费者无法知道食品在储存销售环节的储存情况。比如需要常温储存的食品，常温的概念比较模糊，冬天的几度和夏天的三十几度都可以理解为常温。但是如此大的温差下，化学反应速率也有极大的不同，进而导致食品品质可能不同。这就引出了下一个问题。
2、消费者无法量化食品可以延长的保质期天数。基本上每件食品经历的环境都不同，因此没有没有经济有效的办法确定每件食品具体有多久的保质期。
3、超过生产者的承诺范围。我们可以将保质期理解为实际保质期的下限，但是一旦超过保质期，生产者不承担责任。没办法，告到法院也没用。
4、超出了法律保护范围。不吃过期食品是常识，所以法律默认你是知道不能吃过期食品的，所以你吃坏肚子法律是不支持你索赔的。
所以到底该不该吃？你要胆大就吃呗，没人挡得住你。但是，我不建议你吃，不值得为了这点收益去冒险。
大米过保质期能吃吗
可以吃，只要不变色不变味。 判定粮食是否可以吃，主要依据《粮食卫生标准》。人们通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多，但只要符合标准规定就可以食用。而长期储藏变成的陈化粮通常呈黄色，大多有霉味，这是不能直接作为口粮的，因为其中含有曲黄素（有剧毒）。 粮食陈化则是粮食生理变化的正常情况，一般新粮比较新鲜，但放了一段时间后，味道就不那么鲜了，就是因为粮油中脂肪、蛋白等发生了陈化，但一般的陈化并不产生有毒物。真正不能食用的是不符合粮食卫生标准的粮。根据食品标签管理的规定和粮食包装管理的规定，一般包装上的食用期限为最佳的食用期限，一般在该期限加上保存期的1/2时间内都可吃。而且南方大米保存年限可以2年，北方可以三年。 PS：大米新陈的判断：一是看新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
