面食和大米哪个营养价值高
两者的营养价值都比较高。
1、在消化程度方面。大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。
2、在蛋白质方面。虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有百分之40的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸。米中“醇溶蛋白”含量低于百分之20，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
3、在维生素方面。吃米比较容易患营养缺乏症。但是生活中可以使用各种鸡、鱼、肉、蛋。所以，维生素B1不再成为主要问题。所以，无论是面还是米，都有比较高的营养价值。
米和面哪个更有营养
作为充饥的必需品也就是能量来源，是糖和脂肪。糖以淀粉的形式存在，经过消化酶的催化之后转变为葡萄糖。这部分米和面是相同的，没什么区别。但是脂 肪不同，脂肪虽然也是能量提供物，但是效率低于糖，不能像糖那样快速在血液中合成并且调用。脂肪以油脂的形式存储在皮肤中和器官上皮组织中。只有在糖的缺 乏的情况下，才调动差一步的脂肪。所以，面粉比大米富含脂肪的话就很容易让人吃胖，而不是当时补充能量。这样也解释了北方人吃面粉多是有好处的，增加脂肪 储备可以御寒。而南方人脂肪含量少，身体娇小些。再说维生素。大米和面粉的维生素主要是B族维生素，B族维生素是水溶性的，也就是说在水里溶解被吸收就可以了。唯独面粉比米粉多了维生素A，维生素 A是脂溶性的，要在油脂中溶解被吸收才可以。因此，吃米饭的话，不需要太油腻；而吃面粉的话，要多一点油，才可以帮助VA的吸收，否则就体现不出面粉的优 势了。最后说矿物质。铁和钙是米饭和面粉中共同的好东西，除此之外，大米还比面粉富含磷，磷不算金属，但由于和钙共同作用组成骨骼和牙齿，所以通常把磷也 当作矿物质看待。这样说的话，理论上应该北方人普遍比南方人牙齿差。但是事实上确实南方人牙齿差。这里面的原因很值得深入研究下去。结论：作为充饥解饿，同等重量的米饭和面粉是等效的；面粉比大米容易长胖，可以储存脂肪；面粉比大米富含维生素A，需要油脂帮助吸收；大米比面粉富含磷，对骨骼和牙齿有好处。
面食和大米哪个营养高
面粉高。《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
在锌含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。也就是说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。
