火锅鲫鱼的做法
鲫鱼火锅的做法
需要材料：
活鲫鱼2条、萝卜1个、莴苣1个，食盐、料酒、白醋、胡椒、食用油、猪油、小葱、生姜、蒜坨适量。
制作步骤：
1、食材处理：小葱切段、生姜切丝、蒜坨去皮、萝卜和莴苣切丝，萝卜丝可用盐先行腌制几分钟方便入味。
2、鲫鱼处理：去鳞去鳃并削去胸鳍下部鳞片方便刨开鱼肚，去除里面黑膜洗净后用料酒、姜丝腌制30分钟。
3、腌制好的鲫鱼用厨房纸擦净，鱼肚子里面也尽量保持干燥，也可用少量生粉裹制上浆。有鱼籽单独放置。
4、鲫鱼煎制：热油滑锅，宽油中大火下入鲫鱼煎至两面金黄色，中途可轻微晃动锅底防止粘锅。煎好后倒出剩油。
5、鲫鱼煮制：锅中放入适量猪油、生姜后加入开水煮到汤白再下入豆腐、鱼籽、萝卜丝、莴苣丝、蒜坨、盐，最后撒上胡椒、葱段。
鲫鱼火锅的做法
方法如下：
主料：鲫鱼一条、蒜头半个、姜一小半、干辣椒八个、蒜苗一棵
辅料：油、鸡精、生抽、酱油、水、适量
步骤一：
1、将鱼收拾干净，鱼杂装盘，在鱼两边的鱼背上划上斜刀口，涂抹上少量的盐（方便鱼肉入盐味），腌五分钟左右即可。
2、将蒜头拍扁，姜切片，干辣椒和蒜苗切段，装盘待用。
3、将锅烧干，倒入油适量（足够鱼放进去淹没鱼的一边鱼背），加入一片姜（煎鱼时不粘锅）。
4、油温上来了，开中小火把鱼放入锅中，用颠锅的方法，鱼能在锅里晃动，表示鱼已煎黄，用同样的方法把鱼的另 一边煎黄，装盘待用。
5、锅内多余的油可倒出，留少量的油。倒入蒜，姜，干辣椒用小火炒出香味。加入适量的水（够淹没鱼还多一点，一次加够。
步骤二：
1、大火烧至水开，把鱼和鱼杂放入，用中小火，熬至汤浓白。
2、依次加入适量盐，鸡精，生抽，老抽调味，装入火锅盘中，撒入蒜苗。鲫鱼火锅就大功告成了。
