花鲢鱼头和白鲢鱼头有什么分别?
花鲢的鱼头较白鲢鱼头肉质更厚，颜色较深，但两者罪关键的区别是花鲢的鱼头占体重的一半(品种好的)，品种一般的花鲢头部也要占身体的3/7，而白鲢的鱼头占身体的比重就小得多，鱼头肉薄，色浅
花鲢鱼头和白鲢鱼头的区别
二者的区别主要体现在头部大小和形状、体色。
1、头部大小和形状：花鲢鱼头的头较大，约占鱼身的一半甚至更多，而白鲢鱼头的头较小，有些偏扁。
2、体色：花鲢鱼头的体背面为暗褐色，有黑色细斑，略有一些灰白色夹杂在其中，腹部为灰白色；白鲢鱼头的体背面为银白色，腹部为亮白色。
花鲢鱼头和白鲢鱼头有什么分别
花鲢鱼学名叫鳙鱼，又叫胖头鱼、黑鲢。白鲢鱼学名叫鲢鱼，又叫白鲢、鲢子。二者同属鲤鱼科，外观、体形有相似之处，其主要区别有以下几点：
1、头:花鲢鱼头大，相当于体长的1/3，上颌稍向前突；白鲢鱼头小，相当于体长的1/4，下颌稍向前突；
2、体色:花鲢鱼体背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，各鳍均为淡灰色；白鲢鱼体背面为灰色，腹部为银白色，各鳍均为灰白色；
3、胸鳍:花鲢鱼的胸鳍较大，超过腹鳍基部很多；白鲢鱼的胸鳍较小，胸鳍尖端仅达腹鳍基部；
4、腹棱:花鲢鱼的腹棱是从腹鳍至肛门，腹棱较短；白鲢鱼的腹棱是从胸部至肛门，腹棱较长；
5、口感:花鲢鱼比白鲢鱼口感好，营养价值高。
为什么花鲢鱼头比鱼身贵
因为花鲢鱼的精华主要在头部。
因为花鲢鱼的精华主要在头部，富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量极高。所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。
花鲢鱼头主要制作的是鱼头菜肴剁椒鱼头用的就是花莲的鱼头。
