加碱面中和
这个时候我们只需要加一些碱水中和一下就好了，注意碱不能放的太多，如果太多蒸出来的馒头就会发黄，加碱的时候可以慢慢加，掌握好度，边加边和面，揉好之后拿一小块闻闻，如果没有酸味就可以了。
究竟该怎么和面
主料:面粉400克，水240克，
配料:酵母4克，白糖10克
1.搅拌发面，酵母放入温水中，搅拌至融化，白糖放入面粉中搅拌，再将面粉慢慢倒入面粉中。
2.静置发酵，用手揉成光滑的面团，面团放在温暖的地方，静置2个小时，面团发至原来2倍大，就说明面团已经发酵好咯。
3.揉搓排气，用手反复肉面团，排出多余空气揉好的面团搓成长条，切成面剂，放蒸笼里盖盖醒发20分钟。
4.上锅蒸制，沸水锅里大火蒸20分钟，关火静置5分钟，防止塌陷，然后即可享用。
怎么判断面团发酵是否发酵好了
目测法:也是我们常说的，发酵好的面团会变成原来的2倍大小，也是最简单直接的方法。
按压法:手指按压面团，如果不下落，不回弹，就说明面团发酵好了，如果按压很快会弹，则说明发酵不足，如果按压，面团继续下陷，则说明面团发酵过度。
嗅觉法:发酵好的面团略带有酸味和酒香气，如果没有一点酸味，就说明发酵不足，反之，酸味很强烈，就是发酵过度的表现。
拍打法:我们用手拍打发酵好的面团，如果触感蓬松，声音发空，好像成熟的西瓜，则是发酵好的表现，反之声音低沉，触感不蓬松就是发酵不足的表现。
拉扯法:用手拉扯面团，观察起泡大小，如果内部呈囊状，就是发酵好的表现，反之就是发酵不足的表现。
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