发糕蓬松暄软，香甜可口，老少皆宜，非常的好吃，做发糕，米浆的发酵也是很简单，米浆要发酵两次，第一次发酵至两倍大，用筷子搅拌排气，第二次发酵体积变大就可以了，做法非常的简单。
一、做发糕，米浆该怎么发酵
1、我们都知道做发糕，发酵这一步很重，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松，口感发硬，做发糕米浆一定要发酵好，米浆加入酵母、白糖，搅拌均匀，放在温暖的地方进行发酵，冬天要慢一点，夏天要快一点。
2、发酵至原来的两倍大，扒开米浆，看到里面充满密集的气泡，并且没有酸味，这样就是发酵好了，米浆也不能发酵过了，不然会影响口感，第一次发酵好之后还是不能直接蒸的，要用筷子搅拌米浆，消除里面的大气泡，这样做出来的发糕口感更好，蒸的时候还不容易塌陷。
3、米浆搅拌好之后，是一定要进行二次发酵的，不然蒸出来的发糕就会发不起来，其实就跟蒸馒头一样的道理，不进行二次发酵，就会不蓬松暄软，米浆二次发酵时间比第一次要短的多，一般半个小时就可以了。
二、大米发糕制作步骤
1、食材：大米粉200克、酵母粉3克、温水200毫升、白糖20克、葡萄干适量
2、做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆，我为了省事直接买的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀。
3、加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
4、醒发好的米浆用筷子搅拌均匀，消除里面的气泡，准备一个模具，模具里刷油，把米浆倒进去，七八分满就可以了，放着继续醒发半个小时。
5、葡萄干洗干净，米浆发酵好之后，把葡萄干均匀的铺在米浆上面，蒸锅里加入水，烧开后把米浆放进去，蒸25分钟，焖5分钟，大米发糕就做好了，蓬松暄软，香甜好吃。
总结：蓬松暄软、香软好吃的大米发糕就做好了，洁白好看，又非常的好吃，不管做什么发糕，都一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄软，发糕蒸好后，不要着急开盖，焖上几分钟再开盖，这样可以防止发糕塌陷、回缩。
