酱肉包子的实践做法

更新于：2021-07-22 06:18:43 知识问答万阅读

最佳答案包子是一种十分讨喜的美食，尤其是作为早餐来说更是如此，包子的馅料百变、百吃不腻。而且小小一个包子就可以同时吃到主食、肉类和蔬菜，算得上是简单、便捷又营养的餐食选择。在

包子是一种十分讨喜的美食，尤其是作为早餐来说更是如此，包子的馅料百变、百吃不腻。而且小小一个包子就可以同时吃到主食、肉类和蔬菜，算得上是简单、便捷又营养的餐食选择。

在众多包子当中，酱肉包子可能算是比较另类独特的存在。虽然它不如灌汤包、破酥包、叉烧包那么有名，但是论起香醇浓郁、美味多汁来说，酱肉包子有自己的优势，而且还有着更为浓香豪迈的特点。

酱肉包子的正确做法是什么？酱肉包子的酱可以用其他酱吗？

酱肉包子其实并不存在所谓的“正确做法”，这就如同红烧肉没有“正确做法”是一样的。在我家乡的酱肉包子主打黄豆酱的香和甜面酱的些许甜，但是在其他地方也有使用其他酱料营造出各色奇特风味的酱肉包子，比如川渝之地就有香辣、麻辣风味的酱肉包子。

所以用什么酱料来制作都可以按照自己的口味调整，这并不存在“死规矩”或者唯一的“正确做法”，所以常见的黄豆酱、甜面酱、柱侯酱、豆瓣酱都可以用来制作酱肉包子，可以按照自己的口味喜好选一种或者两种，再与其他调料进行搭配，我们家最常用的就是黄豆酱和甜面酱的组合，纯粹的香浓滋味。

酱肉包子几个值得注意的关键点

酱肉包子与其他包子有着比较明显的区别，那就是酱肉包子馅的烹饪完整度要比其他包子都高，基本上已经接近是一道完整的菜肴了，所以针对于它的这个特点，有一些注意事项、关键点需要了解。

1、肉的准备和处理有些许区别

我们一般制作普通肉馅包子的时候，基本上会有两个“共识”，其一是肉馅要细细剁碎，方便搅打上劲，以便于包子蒸出来肉馅有弹性；其二是建议肥瘦比例三七开或者二八开，避免油腻。

但是酱肉包子的馅料有所不同，首先肉馅不能绞或者剁得过细，而是要切成小粒、小丁，就像卤肉饭似得程度，这样才能保证酱肉包子独有的咀嚼口感。其次是酱肉包子的肉馅最好是肥瘦四六开，这样才能有足够的油脂激发出酱料的香味，也能让馅料更加丰盈多汁、油润浓香。

2、配菜要有针对性

酱肉包子如果想做的足够简单，那么也可以是纯肉馅的，加点新鲜的大葱白切碎解个腻就行。但是如果要想吃着的时候又香又顺口，吃了一个还想下一个，那么配菜的存在就很有必要了，主要推荐3个选择思路。

⑴浓香多汁的选择：香菇、茄子是酱肉包子的好搭配，因为酱肉包子的馅往往油汤比较丰润，而香菇、茄子都属于那种比较容易吸附汤汁的食材，这可以让包子馅的味道更加饱满。而且香菇本身有含量可观的鸟苷酸，可以为酱肉包子增添浓郁的鲜香，算是首选的搭配食材之一。

⑵清香爽口的选择：酱肉做馅本身十分的浓郁，肉香和酱香迸发出来的效果非常强烈，所以这个时候如果搭配一些清新解腻、口感不同层次的食材，也不失为一个好的选择，那么豆角、洋葱、青椒等等就是比较适合的搭配。但是馅料风格走这个路线的话，肉馅肥瘦的比例就要做出调整，肥肉就要减少一些，因为这些配菜是不那么“吃油”的。

⑶特色风味的选择：对于地方特色风味比较喜爱的朋友，也可以考虑加入冬菜、芽菜或者梅干菜之类的蔬菜制品。这些腌渍、发酵的蔬菜制品可以赋予酱肉包子独特的风味，如果你的家乡有类似的特产风味，那么就可以将酱油包子改造成自己的家乡味道。但是使用这些腌渍、发酵蔬菜的时候，一定要提前浸泡漂洗干净，并且在调味的时候将它们本身的盐分参考进去，避免调味过重。