山药以河南焦作（古称为怀庆府）所产的最为道地，因此称其为“怀山药”被大家所熟知。山药口感软糯、有清甜的味道，可以煮、蒸、炒，都非常可口。而且山药是我国传统的药食同源食物之一，具有非常好的营养价值和药理作用。
山药始记载于《神农本草经》，称其「主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明」。传统中医认为山药性甘，平，归脾、肺、肾经。
一、山药中都含有哪些营养物质呢？
1、碳水化合物：每100g山药约含14g碳水化合物
2、蛋白质：山药富含蛋白质和多种氨基酸, 包括人体必需的全部氨基酸。
3、矿物质：山药富含矿物质，如锌、铁、锰、磷等。
4、生物活性物质： 山药中含有胆碱、多糖、尿囊素、多酚、甾醇等。
二、吃山药对身体有哪些好处呢？
1、调节血糖：大量研究表明山药多糖具有显著调节血糖的作用。
2、抗氧化作用：山药多糖和黄酮类，都是抗氧化剂。
3、调节血脂：膳食纤维可以通过调节肠道、胆固醇的代谢进而调节血脂。
4、调节脾胃：山药性缓和，具有补中益气、调节脾胃的作用，在临床上常将山药用于治疗脾虚久泻、慢性肠胃炎等。
5、促进消化：山药含有的消化酶可以分解蛋白质和淀粉，促进消化。
三、什么人适合吃山药呢？
1、糖尿病患者：山药升糖指数（GI）为51，属于低 GI 食物，摄入后对血糖的影响较小，所以比较适合糖尿病患者食用。
2、胃肠功能弱的朋友：在前面我也提到过了，山药具有健脾开胃、促进消化的作用，所以胃肠功能不好的朋友可以适量吃一些山药。
四、有哪些关于山药的食谱？
1、山药排骨汤
材料：排骨一斤、山药1根，枸杞一汤匙、牛蒡1根。
做法：
排骨流水洗净，下开水汆烫一会捞出控干。山药、牛蒡去皮，切成滚刀块。将排骨、山药、牛蒡、枸杞、姜片一同放入锅中中，加足量清水没过，大火烧开后转小火慢煮2个小时。最后加盐即可出锅。
2、山药粥
材料：山药一斤，大米。
做法：
山药洗净去皮，切成丁状。大米洗净后加适量的水大火煮至沸腾。加入山药丁一起煮开，然后调至小火再煮15分钟即可出锅。
3、蒸山药
这方法最简单，将新鲜山药洗干净后切成段状放入锅中蒸熟，可以替代部分主食，好吃营养。
