问题导读：鸡胸肉怎么做口感不柴？
鸡胸肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，一直以来都是健康的减脂食品。鸡胸肉发柴的原因很多，一般最普遍的就是火候没有掌握好，烹饪的时间太长导致鸡胸肉过分成熟，使肉质发硬，也就是我们常说的发柴。解决这个问题，其实也很简单，我们在烹饪鸡胸肉时应注意以下几点：
一、要逆丝切鸡胸肉：
鸡胸肉无论是切片还是切丝，我们要注意它的纹理。鸡胸肉的纹理十分清晰，肉质是一丝一丝的清楚可见。我们在切鸡胸肉的时候，一定注意不要顺丝切，要逆丝切。即菜刀要与鸡丝呈90度来切，这样可以切出来的鸡胸肉口感比较软烂。
二、要提前腌制鸡胸肉：
鸡胸肉切好后，我们还可以用淀粉和蛋清来进行腌制。淀粉和蛋清既可以锁住鸡胸肉的水分，还可以与其含有蛋白质发生作用，使鸡胸肉变得滑嫩。
三、要注意火候：
鸡胸肉易熟，所以烹饪时要注意火候，不要过度烹饪，把鸡胸肉的水分蒸发干净，使肉质发柴。
实践操作：香菇鸡胸肉~~~特点：鸡嫩菇鲜，香气浓郁，营养丰富
食材鸡胸肉、香菇、枸杞
调料料酒、白胡椒粉、盐、香油、鸡蛋清、葱花、红辣椒碎、一品鲜酱油
制作步骤
1、鸡胸肉1块洗净剁成泥，香菇5朵焯水后切细丁，准备一些葱花。
2、把鸡肉泥、香菇丁和葱花混在一起，再剁成泥状。
3、把剁好鸡肉泥放入碗中，放2勺盐、1勺白胡椒粉、2勺香油、1勺料酒和1个鸡蛋清，然后用筷子朝一个方向搅拌均匀并上劲。
4、把拌好的鸡肉泥涂抹在焯过水的香菇上。蒸锅上汽后，放入香菇鸡肉泥，蒸10分钟后取出。
5、把蒸好的香菇鸡肉泥倒掉水分，在每个香菇鸡肉泥上摆上1个枸杞，淋入3勺一品鲜酱油，撒上葱花和红辣椒碎即可。
小贴士
1、鸡胸肉和香菇各自切好后，需要再混在一起剁成泥，这样可以使鸡胸肉和香菇的味道充分融合，使口感丰富。
2、在鸡肉泥中打入一个鸡蛋清，可以起到很好的黏连作用，做出的鸡肉泥不会发散。
3、拌鸡肉泥时要顺着一个方向搅拌，否则鸡肉泥发散不容易上劲。
