鬼子姜，学名菊芋，原产于北美洲，我们黔东地区称为“洋姜”，是有名的懒人菜，一次种植可收获多年，管理简单，对土壤没有太多要求，常见于房前屋后及庄稼地里，院子种洋姜，正是多数农家的栽植方式。
洋姜，我们当地最多的吃法就是做成腌菜，采挖新鲜洋姜洗净后放在阴凉通风处一周左右，轻微发焉后拌盐放入坛子里密封保存，一个月后就能食用，用剁椒加上腊肉炒洋姜，酸酸甜甜的味道，很是受欢迎，一般农家都有做洋姜腌菜。前几天，妈妈还炒了一大盘腌菜洋姜，一扫而光。
洋姜在院子里如何种植呢？
院子里栽种位置选择
院子里空地较多，选择较为边缘地带进行栽植，适当遮阴的地方最佳，洋姜喜阴凉环境，耐寒耐旱，疏松透气土壤是植物生长的最佳环境，院子里土壤基本没问题，种植时，选择沟栽或穴栽，可根据院子地形及闲置率进行选地，如果空地不大的情况下，最好是穴栽。
栽种方法
不管是穴栽还是沟栽，开挖深度在20-30公分，挖出底部泥土进行松土，再把细土回填，起到疏松透气的效果，细土回填前施入农家粪肥或草木灰，粪肥施肥量以盖住沟或穴3分之2，草木灰施入量差不多两指厚即可，细土回填后，保持沟或穴深度为5公分，放入洋姜块根，表面覆土，视土壤湿润程度浇定根水，如果在雨天栽种，可不用浇水。洋姜播种时间通常在秋冬季节或开春雪化后，秋播较好，能很好的采挖新鲜洋芋块根。
日常管理
洋姜耐旱耐寒，日常管理很简单，几乎不用管，在我们当地，乡亲们种的洋姜从没见管过，采挖时一样收获满满。为了使洋姜块根膨大效果好，生长期适当除草，施肥一年一次即可，在生长期，也就是4-5月，施一次人畜尿肥即可，直接浇在植株根部位置。由于洋姜植株高达，生长过程中会消耗不少营养，在8-9月，可以砍掉部分植株，留取50公分左右即可。进入秋霜后，如不采收，看砍掉地面以上植株。
采收
每年的秋霜后，洋姜就到了采收期，一直可持续到开春萌芽前，随吃随挖，如果是做腌菜的，采收多在11月中下旬进行，这样在春节就能吃到美味的腌菜洋姜。采挖时，取大留小，小的块根在来年开春后会继续萌发繁殖。采挖的新鲜洋姜，洗净后可素炒也能炒肉，味道不错，当然，在我们当地，做腌菜的最多。
