在春天的各种时令蔬菜中，春笋总让人念念不忘。春笋，看上去色白如玉，吃起来鲜香脆嫩，在素食中可以称之为上品。
吃竹笋对身体有哪些好处？
竹笋作为一种蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。竹笋的味道鲜美，是因为含有很多的鲜味氨基酸。特别是和肉类搭配时，味道更加鲜美。
竹笋中的维生素和矿物质和绿色蔬菜相比的话，含量并不算是很丰富，但营养价值也不低。吃过竹笋的人都知道，不加处理的竹笋吃起来口感很涩，这是因为竹笋中含有大量的草酸、植酸、单宁等物质，不过这些物质溶于水，只要将竹笋经过浸泡、煮水之后口感就会变好很多。
竹笋中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以吸水膨胀，增加饱腹感，延缓食物的消化吸收，这样就可以减少进食量，对于肥胖人群或者高血压、高血脂、糖尿病人群是有利的。而且膳食纤维还能促进肠胃蠕动，减少有害物质在肠道的停留时间，这对于预防便秘和肠癌也有一定的好处。
竹笋除了含有植酸、草酸、单宁外，还含有胰蛋白酶抑制剂，这些物质都称为“抗营养物质” ，所以如果是肠胃不太好的人群，吃了竹笋可能会腹痛、腹胀、腹泻等现象的发生，再加上竹笋中的膳食纤维含量也丰富，吃进去也会增加肠胃负担，因此，如果本身消化不太好，患有胃肠道的疾病，那么最好要少吃竹笋。
如果想吃，要把竹笋在沸水中煮10分钟以上，去掉大部分的抗营养物质，煮的时候可以加点白醋，促进这些物质的溶出。烹调竹笋的时候可以加点肉类、油脂，起到软化纤维的作用，这样吃起来口感也不那么硬了。
因此，竹笋虽好，但非人人适合，要根据自己的身体情况来选择，如果肠胃不太好，每次不要吃太多，尝个鲜就可以。最好购买超市的袋装竹笋，那样的竹笋经过水煮处理，对肠胃会好一些。带有新鲜泥土的竹笋，看起来很新鲜，但没有经过及时“杀青”，竹笋中的碳水化合物会转化为纤维，口感变老，影响消化吸收。
