木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和铁，吃起来不仅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低热量。另外，木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。在最近一段时间里，因为疫情严重，大家长时间的宅在家里，香菇、木耳、干菜等这些保存时间长的干货成了大家采买的重点食品之一。
一、木耳怎么泡发?
一般情况下，用常温水（冷水）泡发 1小时左右木耳就能完全泡发开。最好不要用热水，用热水虽然泡发快，但是木耳吃起来口感会有些发粘。
二、木耳泡发需要注意什么?
1：木耳不要浸泡太长时间，在水中发泡时间超过8小时的木耳，会因变质而产生细菌、霉菌等生物毒素，带有这些毒素的木耳食用后很容易引起食物中毒。
2：泡发后的木耳如果闻有异味或手摸感觉有粘液产生，一定要马上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。
3：在泡木耳时，一定要确保容器是干净、无油无杂质的，而且旁边没有过期变质的食物。如果泡木耳的容器没洗干净、还有食物残渣，或者旁边挨着有过期变质的食物，这些食物残渣或者变质的食物会成为米酵菌酸形成的温床。米酵菌酸是一种能引起食物中毒或者死亡的主要毒性代谢产物。
三、发好的木耳多久吃完?
>发好的木耳如果一次没有用完，最好在下一餐的时候把它用完，木耳泡发后是不能放太久的，常温下最好不要存放超过一天。
四、发好的木耳没吃完怎么存放?
1：如果实在不想吃，可以把木耳再次晒干后，放在干燥通风处存放起来，注意在晒干之前要确保木耳没有经过长时间的泡发而产生霉变。但是这样的木耳再次泡发食用时质量和口味就会打折扣了。就像我们从冰箱冷冻室拿出来的肉，化完后一次性没吃完，有朋友会再次把肉放在冷冻室里，这时的肉其实就已经质量下降了，因为肉在解冻后，不仅细菌会迅速大量繁殖，而且再吃的时候也会感觉肉的口感也差好多。
2：可以通过冷藏或冷冻把没用完的木耳存放起来，也最好要在2、3天内吃完，泡发的木耳很容易发霉变质，有时宁可扔掉浪费也不要舍不得。
五、木耳的吃法：
1：凉拌木耳
2：炒菜：木耳炒鸡蛋、木耳炒肉、洋葱炒木耳、山药炒木耳...
3：炖肉：木耳竹笋焖鸡、木耳红烧肉...
4：做汤：木耳蔬菜汤、木耳排骨汤..
5：涮火锅
6：吃馅：可以把木耳、鸡蛋、韭菜都切成碎一起搅拌成馅，或者做成香菇、木耳、猪肉馅...
可见，在我们的日常餐桌上，不论凉拌、炒菜、涮火锅、煲汤、吃馅，都可以用木耳来做美食，所以如果你一次性泡的木耳没吃完，下一餐可以变着花样来吃。不过，发木耳最安全最可靠的方法就是：随吃随泡，一次不要泡太多。
