本期导读：怎么做凉拌秋葵？
“秋葵”儿时总是在路边小摊贩见过这么一种东西，当时还不知道“秋葵”的名称，因外型酷似青辣椒，咋一看以为是青椒呢…相信许多没见过这种东西而不懂的人都以为是青椒吧……而后来得知秋葵是什么东西时才大吃一惊，完全不是自己想像中的样子。
当长大后外出工作时，上餐馆用餐时，才对“秋葵”有所认知了解，原来酷似青椒的“秋葵”只是一种茄果类蔬菜。而餐馆里的秋葵大多数只是简单的白灼、凉拌就上桌，吃的比较原汁原味，其口感清爽而脆，肉身中还有许多黏稠液体，是秋葵本身所分泌出来的营养物质，入口爽滑易食。
“秋葵”国内之前并没有这种食物，原产地是在非洲地区，在20世纪时才将秋葵引进国内，成为了餐桌上一种必点必吃的美食，甚至广泛用于家常自制美食。为什么秋葵是人们必点必吃的菜？
其一：秋葵本身的口感就相当的清爽好吃，价格方面也比较经济，作为果蔬食物用于烹饪也是很不错的一道美食。
其二：相信很多人都听说过关于“秋葵”的营养价值，曾看过许多自媒体对“秋葵”的营养价值跟作用的文章，文中所描述的“秋葵”是全蔬果中营养价值最高的青菜类型，加上有抗糖作用等…所以才让人大受热捧，备受青睐。
“秋葵”用作凉拌当作清爽小菜是相当不错的一种做法，吃时即保留了秋葵本身的清爽清脆，又能尝到凉拌汤汁中的微辣而酸爽。凉拌菜可谓是夏日必备美食之一，简简单单操作一番，就能让美食轻松上桌，再搭配上几瓶啤酒，这个夏天似乎就没有那么严热了！
━━凉拌秋葵━━
主料准备：秋葵200克，蒜米4.5瓣，朝天椒1个
调料准备：生抽，陈醋，白糖，芝麻香油
━━制作过程以及步骤━━
●步骤①：先把秋葵倒入盆中用清水清洗一遍去除表面粘附的灰尘跟杂质，清洗干净后再倒入筐中，待第二步操作。
●步骤②：准备起锅烧水，锅中倒入适量清水，能够末得过秋葵的水量，然后开火煮至沸腾，煮至沸腾时再将秋葵倒入焯烫。
●步骤③：在焯烫秋葵时先准备好一盆冰水，当秋葵倒入锅中焯烫至熟时，表面程深色翠绿时即可捞出，倒入冰水中浸泡让其冷却。
●步骤④：秋葵在泡冰水冷却时，这时我们就可以先把凉拌汁调好。取一碗，加入生抽2汤勺，陈醋1汤勺，白糖1茶匙，芝麻香油0.5汤勺。
●步骤⑤：汤汁料比例调好后再用汤勺搅至均匀，然后再放入蒜米（切碎），朝天椒（切圈），稍加搅拌均匀即可，凉拌汤汁就调好了，等待备用。
●步骤⑥：秋葵浸泡冷却后再倒出来沥干水份，然后取刀、枮板，将秋葵切去头、去尾，再对半平着切成两半，后淋上调好的汤汁，就完成了。
像我这样制作出来的凉拌秋葵更容易让人接受，简约的调料，在秋葵基础原味上添加上少许的酸辣，而不油腻，清爽解腻，甚是开胃。
制作相关“疑惑解答”
1、秋葵在焯水过程时不用先改刀吗？
①、秋葵是制作时是不建议切去头尾再焯水的，秋葵的营养物质都在果肉当中，当你切开焯水时秋葵的营养物质会融于浸水中，而形成营养成分流失。
②、秋葵肉身中本就含有滑腻黏液，在切去头尾焯水时，水份容易渗入粘液中，使得水跟粘液混合，吃起来难免会觉得黏液过多而影响口感。
2、秋葵在焯烫完成时为什么要泡冰水？
3、秋葵焯烫过程时长应该在几分钟左右为佳？
4、为什么我煮出来的秋葵表面是黑的？
5、调味这么简单真的好吃吗？
答：任何凉拌菜都有各式的汤汁调配，秋葵作为清淡果蔬菜，是不能将“味”调的过重的，防止盖过秋葵本身的鲜甜。秋葵的凉拌吃法，吃起来应该是清爽解腻，无需过多的调料跟油脂。
最后技术总结
在烹饪制作秋葵时只要掌握三个关键步骤即可完成这道“凉拌秋葵”的精髓，而这三个关键步骤则分为“1挑2煮3调汁”，以下具体讲解一下。
①、挑：秋葵不管是以哪种烹饪方式来制作，首先第一步就是挑选新鲜秋葵，表面无刮蹭，且颜色鲜艳。用手轻轻捏一下，秋葵肉身程硬实的，而且个头还不能太大的，个头大的比较老，口感差，如同嚼泡沫般。还有切记不能挑选软绵绵的，这种一般都是放置好几天了，水份都快流失干了，制作完成时口感不佳。
②、煮：记住秋葵在煮时的关键步骤，这一步骤直接关系到秋葵成菜的关键。当秋葵在焯水时，先是小火烫至整个受热均匀，再是大火煮沸至熟，然后就是泡冰水了。冰水则需要提前准备好，防止来不及浸泡而变老。
③、调汁：秋葵不仅仅吃起来爽脆而已，它本身就具有一种独特的味道，这也正是受欢迎之一。如同上面所讲的，做凉拌秋葵时只需要简单调味，味不可过重，以免盖过秋葵的鲜。
结语
秋葵的清爽吃法不单单只有凉拌，作为白灼或是冰镇，蘸着芥末酱油吃，口感味道也是极佳的。论做法也是简单粗暴。而真正做好一道关于秋葵的美食，要注重细节操作，才能将菜品演绎的淋漓尽致！
