要说双皮奶，我们平时去甜点店或者奶茶店，都会经常会点的，但是要说正宗双皮奶，还是我们广东的顺德的双皮奶最正宗，因为只有当地的水牛奶才可以做出最完美的双皮奶！
为什么说只有顺德的双皮奶最正宗！
还有一个最重要的一点就是，当地的水牛产的水牛奶，它的牛奶中的脂肪含量大约是一般牛奶的两倍，首先在数量上就占据了绝对优势。而这些脂肪颗粒的上浮速度跟大小有关，颗粒越大，上浮的速度越快。脂肪含量本来就高，浮起来还快，水牛奶当然就更容易长出奶皮来了。像平时用纯牛奶是做不出来效果的！
我们在家做双皮奶要注意什么呢？
牛奶的选择！
我们都知道广东双皮奶使用水牛奶做的，因为水牛奶水分少，油脂大，特别香浓，所以我们在做的时候，家里只有普通牛奶的话，就优先选择全脂牛奶，这样能保证双皮奶的成功率！
害怕牛皮奶凝固不起来？
双皮奶要想凝固起来，靠的还是蛋白，只要蛋白的量足够，融合得好，你的双皮奶就会完全凝固，我这个方子蛋清的量就是完全足够的了，按照过程仔细操作就完全没问题！
双皮奶
食材：全脂牛奶400g，鸡蛋清2个，糖2勺
做法：
1，把牛奶煮热，煮至温，微微冒泡，即可倒入碗中（也可以用蒸热的方式，这样奶皮不会跟何老师一样粘在锅底了，哈哈哈）
2，把牛奶放凉
3，分离蛋黄，留住蛋清，用稍微搅拌均匀蛋清即可
4，轻轻的把放凉的牛奶倒出来，让奶皮留在碗底
5，把蛋清和糖放入牛奶中，搅拌均匀（搅拌好后这里我过筛了2次，保证双皮奶的细腻）
6，再把混合好的奶液倒入刚刚的奶皮碗中，盖死保鲜膜，再表面扎洞（我家没保鲜膜，嗯，我用了锡纸，大家发挥脑洞）
7，放入锅中蒸10分钟即可，关火再焖5分钟更好哦！
