皮皮虾是清明到五一这段时间的明星海鲜，这个季节的皮皮虾母的带籽，公的肉肥，肉质紧实吃起来特别的鲜美 。
皮皮虾我们这里也叫“虾爬子”，在这个季节里属于比较贵的海鲜，市场售价在35块钱左右一斤，如果都是母的价格会更贵一些。
皮皮虾清蒸后变成白水为什么？
购买皮皮虾有时候回家蒸制以后，会发现这个皮皮虾没有肉，就是一层皮，而且揭开皮以后里面都是水影响食用。这是因为:
皮皮虾不新鲜:我们买皮皮虾的时候，一般都是选购活的皮皮虾。死的皮皮虾价格会便宜很多，但是也很少有人购买。这是因为死的皮皮虾和非鲜活的皮皮虾就会变空，里面没有多少肉，就像题主说的蒸过后打开会变成一包白水。皮皮虾运输和售卖过程中的问题:去市场买皮皮虾，售卖的商贩都会都会说他卖的皮皮虾没有打氧，这样来标榜他售卖的皮皮虾肥美。皮皮虾在运输和售卖过程中为了保证鲜活度，都会给皮皮虾打氧，这样皮皮虾不会死亡，但是打氧的皮皮虾虽然存活时间长也会变瘦。把打氧后的皮皮虾养在用海水晶配比的水中，这样皮皮虾不至于死亡。但是因为几天没有进食，就会变得空壳。因为吸饱了含有海水晶的水，反而不会掉秤，但是蒸好后皮皮虾里面就像题主说的一包白水，而且还齁咸。
皮皮虾的挑选和食用
皮皮虾购买时要看皮皮虾的活跃度，最好选购皮皮虾拿起来还活蹦乱跳的那种。用手捏皮皮虾的脖子部位，那个迅速反弹的肥美的，如果捏下去半天不恢复原样的，那么就不要购买了!
皮皮虾脖子底下有个三条白线，带着明显王字的是母的，把皮皮虾捧起来对着阳光，会看见里面有红红的一条线，这样的皮皮虾是母的。
皮皮虾可以蒸也可以煮，给我感觉用煮的方法更易入味。不过煮皮皮虾时水的添加要注意，一般占皮皮虾分量的四分之一即可。可以在水中加点姜片、花椒粒、盐、料酒，煮至皮皮虾颜色变红即可关火，然后焖个三分钟左右即可。吃皮皮虾我们海边人也叫“烀虾爬子”，把皮皮虾在煮它的汤汁里多浸泡一会会更加的入味。
皮皮虾用生腌的方法也非常美味，但是今年情况特殊，皮皮虾还是不要生吃了!另外皮皮虾还可以取肉汆丸子、包饺子等，都是非常美味的。皮皮虾主要是吃它那海鲜独有的鲜甜味道，最好不要用辣炒和过油的方法，那会让皮皮虾的鲜味流失，而且肉也会变得收缩。
