本期问题导读：炖鸡汤前要不要炒？
炖鸡汤不像炖鱼汤，在炖之前需要用油煎一下，这样才能炖出浓白的鱼汤，而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下，鸡肉中的蛋白质受热快速凝固，鸡肉中的营养成分就炖不到汤中，自然汤不好喝就在于此。
鸡汤大家都喜欢在家自己做，鸡肉汤的营养丰富，鲜味无比，特别是家中有老人或者小孩可以补充营养，想必鸡汤中的营养众所周知。有些人炖的鸡汤不好喝，甚至很难喝。
可到底怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢？
一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，
老母鸡的脂肪层次丰富，耐得住大火的煎熬，而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎。
二、掌握火候和时间，不管炖什么汤，都要小火慢炖，鸡汤也不例外，只有慢炖，也需要时间才能炖出一锅好的鸡汤。
三、炖鸡汤可以加入什么食材呢？
炖鸡汤最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配，
另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中。
实际操作
食材准备老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇
2. 食材处理
老母鸡剁成适合自己的大小，或者整只鸡均可，清洗干净，放在凉水中浸泡1小时，尽可能逼出鸡肉中的血水，减少腥味；
生姜切片、干香菇用凉水泡软备用3. 操作步骤
凉水下锅，鸡肉或者整只鸡放入砂锅中，加入生姜，料酒去腥；大火烧开，撇去油沫，转小火慢炖60分钟；加入干香菇，枸杞，食盐继续慢火炖30分钟左右即可。
炖鸡汤小技巧和总结
炖鸡汤需要的时间比较久，不是什么时候都有鸡汤，如果炖的鸡汤一次不能食用完，可以将鸡汤分成小份，分别装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，食用时解冻即可。不要注意的是在加入配菜如山药之前，就需要分开冷冻，否则鸡汤太浓。炖鸡汤不要焯水，不需要炒制，凉水下锅，水开后撇去浮沫即可，这样鸡肉中的营养不会流失，比如焯水是，锅中漂浮的一层鸡油，如果焯水就流失了，太可惜啦。炖鸡汤尽量在出锅前10分钟加入食盐，容易炖烂的配菜也不易放入的太早。总结
鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤品，想要炖好的鸡肉汤，需要时间和功夫，其实鸡汤炖的越久越好喝，鸡肉中的营养成分才会炖好鸡汤中，切不可急功近利啊。
