“鸡汤”对于我们国人来说不仅是一道菜，更是一种人文关怀的载体。就拿我们家来说，小时候我考试前爸妈会给我炖个鸡汤。数九寒天的时候，每一个“九”也会炖个鸡汤。老婆从怀孕到月子，鸡汤总是形影不离。所以我对鸡汤的理解可能会更深刻一点。炖鸡汤前到底要不要炒？下面我来给您慢慢道来！
炖鸡汤前您需要了解鸡的种类！
鸡的种类繁多，有广东清远鸡，海南文昌鸡，三黄鸡等。以上说的几种鸡，肉质细嫩，肥而不腻，特别适合做白斩鸡一类的菜肴。炖汤的鸡我们家都是选择草鸡中的老母鸡。此类鸡种肉质略显老柴且紧实，需要长时间的炖煮，消耗大量的时间，但是它最大的一个特点就是炖出来的汤非常的香。如果喜欢喝汤的朋友不妨用一只老母鸡，花三个小时，炖上一锅，保证你以后对这种鸡汤乐此不疲。
炖鸡汤前要不要炒，分为两种情况!
第一种：老母鸡汤。
老母鸡汤的制作方法。
选一3斤左右的老母鸡，宰杀时请店家留其鸡血及鸡肠。鸡肠用剪刀剖开，清洗干净，用食盐和面粉繁复搓洗2次，干净后打成结。用一口砂锅，把鸡及其内脏一并入锅，提醒大家，要冷水下锅。大火炖至汤开，撇去浮沫，接着转最小火放入葱姜炖煮，大约3小时。以能轻松撕开鸡肉为标准。
第二种：小鸡汤。
小鸡肉嫩，但汤汁单薄，所以切块煸炒后炖汤可使汤汁味道浓厚，这里建议放一小块猪蹄髈一起炖煮，正所谓“鸡缺肉不肥，肉缺鸡不香”！
小鸡汤的制作方法。
2斤小鸡，洗净切块，油锅放葱姜煸炒出香味后下入鸡块，当鸡块煸炒至水分蒸发，表皮微微焦黄的时候倒入开水，这样做可使汤汁浓厚，再放入二两猪蹄髈一同炖煮。出锅前10分钟调味即可。
经验总结：
1.老鸡炖汤整鸡冷水下锅，保留完整的鸡肉纤维，以增加口感。
2.小鸡炖汤，煸炒增香，开水下锅，可使汤汁浓厚。
3.鸡缺肉不肥，肉缺鸡不香，小鸡炖汤可配猪肉同炖。
4.鸡汤所搭配的食材推荐山药，竹笋，红枣等。
