为什么煸炒过后的鸡肉更容易出浓白奶汤？严谨的来说，鸡肉在煸炒一下所熬出来的汤应该是略微发黄，煸炒过的鸡肉之所以会更容易出现浓汤奶汤的原因就是：
经过高温煸炒过后的鸡肉中的油脂会被炒化，然后在加水熬汤的过程中，油脂和水发生乳化反应，也就是水包油的情况，当油脂均匀分布在汤中的时候，汤就会变成乳白色，而鸡肉中的鸡油是黄颜色的，所以鸡汤的颜色也就会呈现偏黄的颜色。
正是根据这个熬汤的原理，所以才会有煸炒过后的鸡肉更容易出现浓白的汤，因为和未经炒制的鸡肉相比，炒过的鸡肉出来的油脂更多，汤中分布的油脂也就越多，水和油脂乳化在一起的也就越多，这也就是为啥，浓白色的高汤比较香的重要原因。
鸡肉清汤的味道更鲜美的原因浓汤香，清汤鲜，这句话说的就是两种汤在味道上的差别，而鸡肉本身其实就是鲜味较高的食材，所以用小火熬制的鸡汤鲜美味十分充足，而鸡肉中所含的鲜味物质是不耐高温的，所以想要熬制的鸡汤鲜美度高就不能高温煸炒鸡肉，而是直接用清洗干净的生鸡肉加水熬汤即可。
个人认为，鸡汤正确的做法应该是尊重食材本身的特点，所以鸡肉不煸炒直接熬出清汤，才是最能体现鸡汤的精髓之处。
其次就是浓汤奶汤只是在味道上比较香，因为这样的汤需要用大火熬制，而长时间的大火高温熬制会破坏肉类食材中的营养成分，所以这样的汤除了味道香以外，并没有什么优势，就像很多人认为大骨汤比较有营养其实并非如此，还是要看骨汤是清汤还是奶汤。
揭秘汤的颜色和浓度可以任意调制的方法想要熬制的汤比较白的方法：
1.最常见的鲫鱼用油煎一下，然后加入汤中，可以让汤变得浓白，原理和鸡肉煸炒出油脂的道理一样。
2.猪油炒至一下，然后加入汤中，大火熬煮即可出奶汤。
3.奶粉用热水冲开，然后在汤即将熬好时，提前一段时间加入汤中，即可出奶汤。
4.熬汤的棒骨粉碎熬汤，即可出奶汤
5羊汤中加入捏碎的的羊脑，大火熬制，即可出奶汤。
调节汤浓度的方法：
加胶原蛋白含量较高的食材：一般胶原蛋白含量高的食材都是些带皮的食材，例如，猪皮焯水去腥味后加入汤中即可。
