酸奶一般都需要冷藏保存
我们都知道酸奶是需要冷藏保存的。因为酸奶里面有很多的益生菌存在。如果不加以冷藏的话，这些益生菌会在温度适宜的情况下加速繁殖，进一步加快酸奶的发酵状态，简单来看就是酸奶会变得更酸。奶中的很多营养物质也会被分解。此外就是不仅益生菌，其他菌类在适宜的温度条件下也会繁殖。其中包括会让牛奶腐败变质的菌群。牛奶本身是一种营养丰富的食品，菌类生长繁殖起来都是很快的。所以正常情况下，我们的酸奶一定要冷藏保存，这样才能确保酸奶的可食用。
为什么酸奶一般都不建议加热饮用
酸奶中最重要的酵母菌是不能承受高温的。酵母菌一般会在20℃~30℃的时候快速生长，发酵的最好温度也就40-42℃左右。酵母菌一般能承受的最高温度是55～56℃，超过这个温度酵母菌就会停止活动并且被杀死。所以我们就算要加热酸奶，也不能采用加热牛奶的方式，直接放锅里煮或者放微波炉里热。
冬天的酸奶怎么吃
但是冬天的情况比较不同，冬天因为温度比较低，大家都习惯吃点热乎的，尤其肠胃功能比较弱的比如老人，小孩子，最好不要直接吃冷食，以避免肠胃不适。一般来说，冬天吃酸奶可以采取如下方法：
1、自然室温加热法：酸奶从冰箱内取出后不要直接饮用，而是在准备吃酸奶之前的一个小时，提前把酸奶从冰箱内取出，放在室内较为温暖的地方，等到吃的时候，酸奶的温度已经上升到和室温差不多，也不会觉得凉了。
2、热水浸泡法：如果时间比较急，可以采用热水加热。做法是先用一个大一些的容器，倒入热水，热水温度可以高一些。然后再用一个小一些的容器放入酸奶，把小容器放到大容器内，通过热水的温度来为酸奶加热。
如果酸奶是密封包装的，也可以把杯装或者袋装的酸奶直接放到装了热水的容器中，浸泡3分钟左右就可以拿出来喝了。
3、暖气片加热法：冬天很多家庭都会使用暖气，也可以把酸奶放在暖气片附近，这样也能很快提升酸奶的温度。
加热酸奶的注意事项
这里有个小提示就是，酸奶不建议重复加热。如果只是让酸奶上升到室温，不仅不会伤害到其中的有益菌，还能加强有益菌的活性。当然随着温度的提升，同时也会同时为其中的有害菌提供生长的条件。但是有些有害菌可比酵母菌这类益生菌活性更强，一旦它们开始生长，再冷藏它们也不会被消灭。只会进一步加快酸奶的腐败。如果加热了又冷藏，过后再拿出来喝，酸奶实际已经开始变质了。
关于酸奶能否加热的总结
1、酸奶能够加热，但是不要加热到太高温，也不要反复加热、冷藏，容易导致酸奶腐败变质。
2、酸奶加热可以采用室温加热、热水加热、暖气片解热等方法。尽量不要煮。常温酸奶就很适合直接饮用了。
