顺德人是不安生的，吃牛奶也能想出怪招来，双皮奶就是怪招之一。双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也，是粤式甜品中的极品。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。又经过十几年的摸索和改良，董家制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但必须得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，董家尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。
做法
双皮奶的做法很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白、白砂糖，搅匀，再将牛奶沿碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样就形成了两层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 炒牛奶 但是，正宗双皮奶的做法非常考究，特别是选材。
如何判断双皮奶的好坏
双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的水牛奶，这样做出的双皮奶才够香、够滑、够浓。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗令人眼馋的双皮奶就做成了。
吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的滑爽厚道。顺德双皮奶白而滑，给人端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻浓郁的奶香让人联想到广阔无限的大草原，温和的春风和淳朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味
