油泼辣子有股焦味，需要从以下几方面寻找原因：
1.原材料有焦味。
在炒干辣椒时火太大或者炒得太久又或者没有勤翻动，把油泼辣子的原材料干辣椒炒糊了，原材料有焦糊味，做出的油泼辣子当然就会有焦味。
2.用于增香的香料有焦味。
在制作油泼辣子时，为了增加香味，一般会在烧油的过程中加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱和一些香料，此时如果火太大或者炸太久或者没有勤翻动，葱、姜、蒜、香菜、洋葱和香料就会糊掉，制作油泼辣子时就会有这种焦糊味。
3.泼油时油温太高把辣椒面烫糊产生焦味。
在制作油泼辣子时，锅中的油经过长时间的烧制，油温特别高，如果马上就把油泼到辣椒面上，辣椒面瞬间接触高油温，肯定会焦糊从而产生焦味。
怎么制作油泼辣子呢？做的好的油泼辣子颜色红亮香味浓郁，是没有焦味的。
如果自己炒干辣椒，一定要小火炒制并且勤翻动，使炒出的干辣椒一捏就碎并且颜色艳红。如果是直接购买辣椒面，除了选购辣度适合自己的辣椒面外，还得闻一下不能有其它异味。
把辣椒面装入不锈钢或者陶瓷的容器，并加入一些熟芝麻和花生碎。
锅中加入菜籽油，油量要比辣椒面的量多，油熟后调成小火，加入事先洗净沥干了水分的八角、桂皮、香叶、大葱、香菜、洋葱片、大蒜片、老姜片，要勤翻动使香料受热均匀，慢慢煸出香料的香味，当香料炸的有点发干，下入青花椒，翻动几下后关火，用漏勺把所有的香料捞出来。
让锅中的油稍微冷一下，然后分成几次淋入辣椒面，并且要不停的搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热。
当油全部拌进去以后，用盖子把容器盖起来，待其自然冷却后，香味浓郁颜色红亮的油泼辣子就做好了。
为了避免做出的油泼辣子有焦味，就得选好原材料；在炸香料时用小火并且勤翻动，还得及时捞出炸干的香料；在淋油时让油稍微冷一下，并且得分多次淋入，淋入后搅拌均匀再淋下一次。
油淋完后要趁热把容器盖起来，这样能逼出辣椒面的红亮颜色并且能使辣椒面更好的吸收油中的香味，这样做出的油泼辣子才能颜色红亮并且香味浓郁。
