油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子。它是将碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
油泼辣子应该用什么辣椒呢？
1、油泼辣子的辣椒面需要中粗的，因为热油一烫，太细的辣椒面就胡掉了，温度低辣味香味又出不来，所以一般用中粗的辣椒面做油泼辣子。
最好的辣椒面应该是加工出来后，再筛选，把最细的和最大块的筛选出来，用中间粗细均匀的中粗辣椒面。
2、最好用传统工艺，石舂舂出来的。原因是辣椒的辣味，香味和红色是包含在辣椒的细胞里面的，机器打的辣椒，其实是把辣椒切断，并没有把细胞打破，那么辣椒天然含有的增加辣椒颜色的辣椒红色素，增加香味的脂类芳香物质，增加辣味的油类物质，就根本出不来，虽然之后用热油可以使这些物质出来一部分，但是还是不够好。
但是如果是舂制的或者石磨的，就能几乎绝大部分细胞被大破，这样的辣椒面做出来的油泼辣子，才能真正做到色香味俱全。
现在最好的方法是用钢盘模仿石磨，增加清洗通道，保证效果的同时保证卫生，是最佳的加工方法。
3、辣椒品类众多，各有所长。最好的品种是七星椒，这种辣椒用它出辣味；二荆条辣椒，这种辣椒用它出颜色；朝天椒又叫灯笼椒，让它出香味；三种辣椒同时使用，效果最好。
第一份辣椒面，用灯笼椒的辣椒面，十成热的油，让辣椒的香味全出来，第二份二荆条辣椒面，7-8成热的油，让它出颜色，第三份用小米辣的辣椒面，5成热的油，让它出辣味，做好后浸泡24小时后再使用，这才是最完美的油泼辣子！
