——炸鸡肉用面粉好还是淀粉好？如何做好吃？
炸鸡肉并不一定说用淀粉或者面粉就好吃，而是用淀粉或者面粉炸鸡肉的口感不一样，看你喜欢什么样的口感，用淀粉炸鸡肉口感酥脆，裹粉较少，用面粉炸鸡肉裹粉较多，刚出锅的时候吃起来酥脆，放置一会凉了之后就变得松软，并且吃着口感厚实，因为面粉一般会比较多。所以如果说你想吃的好吃，就看你喜欢哪一种口感了。当然要想做的好吃，还要掌握淀粉怎么放，放多少，鸡肉怎么入味的方法，我会在下面慢慢说明的。
我个人比较喜欢吃淀粉炸的鸡块，口感酥脆，咬一口直掉渣，鸡肉经过处理之后再开始炸，比直接炸的口感更好，直接炸的鸡肉可能相对没那么入味，所以不能直接炸，要先调味再开始用淀粉炸。
鸡肉炸完比较好吃的做法，我就用我比较爱吃的裹淀粉的做法。这种做法有两个特点，一个是酥脆，一个是喷香入味。这两种特点我用的都是自己经过实践之后的做法，我之前炸的时候有时候油温不够就会导致鸡肉炸出来酥脆的口感没那么均匀，所以我除了淀粉，还加了另一种能够让鸡肉更加酥脆的调料，而为了让鸡肉更加入味，我又对普通的腌制方法做了改进，改进之后的做法果然更加入味了。
改进的方法
1，肉块酥脆。我发现加了淀粉之后炸出来的肉对油温的要求比较高，有时候炸出来可能会不均匀，想起来我之前最爱做的鸡米花用了面包糠，就很酥脆，而且基本不会受油温的影响，但是面包糠有一个特点就是凉了之后也会变软，所以不能放太多，放少量的面包糠，口感绝对比只放淀粉要好的多。这种方法也适合炸酥肉。
2，鸡块入味。鸡肉如果不入味，炸好之后外面酥脆无比，里面的鲜嫩肉汁却只有香味，没有其他味道就会严重影响鸡肉的味觉体验，肉类如果没有盐味，就肯定不香，不好吃，所以盐味一定要足，但不能太过，这是基础，除了盐味还要添加其他的调味料，这样炸好的鸡肉更好吃。我腌制鸡肉的调料不能说有什么特别不一样的地方，不一样的地方是我研制鸡肉的时候，用了保鲜袋，把调好味的鸡肉连同调料一起放在保鲜袋中，用手不停的揉搓10分钟，然后放在冰箱中冷藏15分钟，温度降低能够让调料更好的锁住，这样更容易入味。
3，淀粉糊。淀粉最好不要直接加在鸡肉上面，因为如果搅拌不均匀，肉块上面的淀粉就会不均匀，这样炸出来的口感和味道就会有偏差，有些比较脆，有些就会因为淀粉过少炸过之后比较硬，所以我建议最好是先把淀粉糊调好，再放鸡肉。而且我的这种方法淀粉里面加了面包糠，所以鸡肉上的淀粉裹的均匀特别重要，我们都知道面包糠本身炸出来就特别脆，如果裹得不均匀，就更影响鸡肉的口感了。另外用淀粉糊就不会裹得不均匀，并且不会太厚，这样炸的时候就不会出现面粉裹得太厚比较硬得问题。
4，鸡肉现裹现炸。现裹现炸的方法是锅里的油温达到之后一块一块的把鸡肉放在淀粉糊里，然后再一块一块的放到锅里炸，如果油温已经升高，来不及一块一块的把鸡肉放在锅里，也可以直接抓着鸡肉都放在锅里，要注意不要抓的太紧，要不然肉中间会夹杂很多淀粉糊。但是一定要一块一块的把鸡肉放在淀粉糊里，并且不要依次全都放完，如果鸡肉比较少就没问题，这样是为了让鸡肉都能均匀的裹上淀粉糊。这种方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱着试试的态度，试过之后真的很好吃，也很均匀。
5，香油防粘连。淀粉糊搅拌均匀，没有小疙瘩之后，可以放入少量的香油，再搅拌均匀，这样裹上淀粉之后的鸡肉炸的时候即使没来得及翻动，或者翻动不及时还是不会直接粘在一起，香油本身就有润滑的作用。但是加了香油并不是就可以完全不翻动了，还是要多翻动，翻动的时候要在下入鸡肉之后差不多有点成型但还没有完全成型表面已经变得有些硬了再翻动，这样既不会把鸡肉打散，也不会在完全成型之后，导致本身有粘连的鸡肉没办法分开。
炸鸡肉
食材：鸡胸肉或者鸡腿。
辅料：生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，生抽，香油。
做法：
1，鸡肉切块，不要切的太小，清洗干净。
2，加盐，料酒，胡椒粉，生抽放入姜片，葱段。
3，倒在保鲜袋中，封好口，用手揉搓10分钟，然后放在冰箱冷藏十分钟。
4，淀粉根据鸡肉的量来决定放多少，先加适量的淀粉，然后加少量的水，分次加入，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成用筷子一挑能成一条线并且能够很顺畅的流下来，没有任何小疙瘩。
5，加少量的面包糠，这个用量也要自己把握，加点香油，再次搅拌均匀。
6，锅里倒油，开小火慢慢烧热。
7，油温慢慢升高的时候，把鸡肉一块一块饿放到淀粉糊里搅拌均匀，然后等油温升高到六成热，也就是筷子放进去一直往上冒泡就可以了。
8，一块一块的放在锅里，等到基本成型之后用筷子搅拌鸡肉，炸到表面金黄捞出鸡肉。
9，油温烧热，这次要比第一次温度稍微高一些，然后把鸡肉都放进去炸15秒左右，捞出。
10，装盘，可以撒点孜然粉，辣椒粉和椒盐，也可以什么都不放。
炸鸡肉的技巧
①炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿，鸡胸肉炸出来肉比较多，吃起来鲜嫩可口，酥脆无比。而大鸡腿肉上面的肉也比较多，里面裹得是骨头，这样炸出来吃起来的口感更好，如果有鸡脖子建议不要吃，直接扔掉就好了。
②鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉，鸡米花同样可以切小点，如果是炸鸡块，尽量不要切的太小，也不要太大，适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆，里面鲜嫩可口，非常可口，如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆，里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴，没那么嫩，所以肉块要切的不大不小，这样，口感和味道都是最好的。
③姜片，料酒都是给鸡肉去腥的，炸出来更香，加了葱花在腌制的时候会有一股葱香味，炸完之后葱香味可能没那么浓，但是吃起来就很香。
④腌制鸡块的时候放在保鲜袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因为温度的下降，反而让鸡块表面的调料凝固，这也能让鸡块更好的入味，不会花费更多的时间。
⑤淀粉糊要不稀不稠，用筷子挑起来刚好成一条线，还能够顺着这条线不断的往下流，这种状态的淀粉糊就是调好了，这也是判断是否调好淀粉糊的重要依据，所以一定要先调好淀粉糊再放面包糠，这样才会炸出来的鸡块更完美。
⑥调好的淀粉糊中可以加少量的盐，也可以不加炸好之后撒上孜然粉，辣椒粉和椒盐也是一样的。因为鸡肉本身是有盐味的，所以淀粉糊中的盐一定不要多，加多了味道就重了不好吃。
⑦鸡块挂糊的时候一块一块放，比一下都放进去要裹的淀粉更均匀，炸出来口感也更均匀，更好吃。炸的时候也是一样，不会粘连，个个酥脆，鲜嫩美味。
⑧基本上所有的油炸食物都是要炸两遍的，这样口感更酥脆，第一遍炸的时候筷子放进去有气泡，就可以了，第二遍炸的时候温度再稍微高一些就可以了。
另外如果家里刚好没有淀粉，炸鸡块的时候可以用面粉，最好用高筋面粉，这样炸出来的鸡块层次感比较分明，其他步骤跟用淀粉炸鸡肉的方法都是一样的，只是不用加面包糠就可以了。
总结
炸好吃的鸡肉，先选好鸡胸肉或者大鸡腿，切成不大不小的鸡块，然后加盐，生抽，料酒，胡椒粉，葱段，姜片放在保鲜袋中用手搓10分钟，再放在冰箱冷藏15分钟。调好淀粉糊再加面包糠，加点香油搅拌均匀。一块一块放进淀粉糊中，再一块一块放到油锅里炸，炸好的鸡块再把油温烧高，放在锅里炸15秒，盛出就可以吃了，还可以撒点孜然粉，辣椒粉和椒盐更美味。
再做在鸡肉的时候可以试试这种方法，都是根据个人的经验自己来实验的，有兴趣的可以试一下。
