炸酥肉时要用面粉还是淀粉才更酥脆，很多人都做错了，教你正确的方法，炸出来的酥肉保证你越吃越过瘾。
炸好酥肉就可以吃，这个时候是最酥最香最解馋的，吃不完的还可以用蒸，用来炖着吃，不管怎么吃都能叫你有满足感。
炸酥肉的做法很多，但不管怎么做，最终的结果就是要让酥肉又香又脆，让你吃起来大呼过瘾，下面我先来说几种较为常见的腌制方法和面糊的调制方法。你可以挑选适合你的方法。
炸酥肉配方1：
肉的腌制方法：肉切条，加入少量的食用盐、生抽、胡椒粉、料酒、20粒青花椒和1个鸡蛋搅拌均匀、
面糊的的调制方法：3勺淀粉、1勺面粉和1个鸡蛋，还要加上适量的盐增加底味，加入少量的水搅拌成浓稠一点的面糊，然后把腌制好的肉倒进面糊中搅拌均匀。
炸酥肉配方2：
肉的腌制方法：肉切条，加入少量的食用盐、生姜末、料酒、20粒青花椒压成大一点的颗粒、搅拌均匀后腌制15分钟。
面糊的的调制方法：在腌制好的肉中加入适量的淀粉，打入2个鸡蛋后搅拌均匀。
炸酥肉配方3：
肉的腌制方法：肉切条，加入少量的食用盐、生姜末、料酒、20粒青花椒、胡椒粉、生抽和少许的老抽搅拌均匀后腌制15分钟。
面糊的的调制方法：在盘中加入4勺淀粉、1勺糯米粉、半勺食用盐、1个鸡蛋和少量的水后搅拌成浓稠一点的面糊，然后把腌制好的肉倒进面糊中搅拌均匀。
方法很多，你也可以配置一个属于你自己喜欢的配方，只要合理的调整一样有意想不到的味道出现。
腌制方法和面糊调制方法知道了，下面我们就来做上这道馋人的炸酥肉吧。
炸酥肉的方法：
主料：五花肉500克
配料：大葱半根、生姜半块、
调料：食用盐、白胡椒粉3克、料酒15克、花椒1把、鸡蛋2个、淀粉80克、面粉10克、
准备工作：
1、五花肉清洗干净后去皮，然后切成长条，切的时候尽量保持每条都要有肥有瘦，这样吃起来才香。
2、大葱切成马蹄片，生姜切片备用。
3、花椒压成大一点的碎粒备用。
4、鸡蛋打入1个大一点的碗中打散备用。
烹饪方法：
1、我们先把肉腌制一下，把切好的肉、葱片和姜片一起装入盘中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和适量的花椒，然后用手把肉和所有的调味料充分的抓拌均匀，让肉充分吸收调料的味道。抓好后再静置20分钟。
2、在腌制肉的时候我们就可以来调制一个面糊，把淀粉和面粉加进装有蛋液的碗中，加入一点盐入底味，再加入一些压碎了的花椒，然后顺着一个方向搅拌，搅拌成没有面疙瘩能拉出丝的面糊。
3、肉腌制好后把里面的葱片和姜片去掉，然后把肉倒进调制好的面糊中，尽量搅拌均匀，让每块肉都能裹上面糊。
4、起锅下宽油，油温4成热时改成中小火，把裹好了面糊的肉条依次下入锅内，先不要去翻动，先让酥肉定型，大概1分钟左右就可以用筷子把酥肉扒散，要不有的会相互黏在一起，在炸的时候要用铲子多推动酥肉，这样酥肉才能受热更均匀，一直把肉条炸熟，炸至表面微黄时就可以捞出准备下一个步骤。
5、把锅内的残渣用滤勺捞去，开大火把油温加热到7成热，然后把炸好的酥肉倒进锅内再复炸一下，炸至表面金黄酥脆，肉下锅后要多翻动，大概15秒左右就可以起锅控油。
6、可以在小酥肉上撒上撒料来增加风味，让味道更加丰富，更美味。
就这么简单。焦香酥脆的小酥肉就做好了，酥、香、脆的感觉太棒了，当咬到花椒的时候，会有麻味瞬间爆发的快感。
问：我不喜欢花椒可以不加，或者加其它的调味料可以吗？
问：用什么淀粉调面糊更好？
问：调面糊的时候加了淀粉为什么还要加面粉？
问：面糊套调到什么状态才最佳？
问：为什么要加鸡蛋？
问：炸好的酥肉为什么还要复炸一次？
问：撒料如何调制？
结语：
炸好的小酥肉直接吃最香了，或者把小酥肉再蒸制一下也都非常的美味，总之这么好吃的美味你可不要错过哦！
