先纠正一下，是黄栀子，不是黄桅子。
什么是黄栀子？
黄栀子客家人叫做黄果，产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血，含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。
黄栀子的用途
①栀子花具有芳香味道的观赏树种，叶子亮绿，四季常青，夏天开花洁白芳香，是很好的绿
化、美化、香花树种。
②可以入药，清热利尿、凉血解毒。
③可以作为食品和化妆品的添加剂。
卤水中黄栀子如何用？
黄栀子味苦，在卤水中需求量不易过多，每一百斤卤料大约放十个左右，让它慢慢地熬成金黄色，色彩要把控好，经历长期性煮的山栀子有股臭味，不仅影响其他调味料的味道，情况严重时还会导致卤水变酸，那究竟如何用？
①先将黄栀子清水洗干净，冷水下锅，放入黄栀子，大火烧开转小火煮5分钟后捞出来备用。
②锅中再加少许凉水，放入适量的老冰糖，小火慢慢炒，糖汁由稀变稠，色彩由白变黄，当糖汁炒到起泡泡时倒入黄栀子，搅拌均匀，三分钟后再倒入卤水中。
