宫保鸡丁，是一道经典的家常菜，这个名字的由来与一个人有关：丁宝桢，他曾是清朝山东巡抚、四川总督，对烹饪很有研究，他将鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后又将此菜改创成一道由鸡丁、红辣椒、花生米一起爆炒的菜，而丁宝桢为官刚正不阿，临死前清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，而由他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”，这道菜也因此在川菜、鲁菜及贵州等地出现了因地适宜的不同版本。
宫保鸡丁之所以受到大家的广泛喜爱，与它的多重口感有关：它吃起来辣中有甜，甜中有辣，鸡丁软嫩，花生香脆，再细品，酸甜咸辣鲜，这道菜几乎占据了所有的味道，让人欲罢不能。而这种口感我们在家里制作也可以来挑战一下~
一、宫保鸡丁的家常做法：
原料：鸡腿肉，鸡蛋，花生，葱白，姜，调料：干辣椒，花椒，料酒，醋，生抽，白糖，湿淀粉，盐制作方法：1：处理鸡腿肉：
步骤1：将鸡腿肉洗净，再用清水浸泡20分钟，去掉肉里的杂质和血沫。
步骤2：将泡好水的鸡腿肉再次清洗干净后，用刀去掉骨头，切成小丁，放入碗中备用。
步骤3：在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐，再加入一个蛋清，戴上一次性手套，用手抓捏均匀后，再放入少量淀粉抓捏均匀，再少加入一点油，搅拌均匀备用。[此步注意：最后加入油的目的是将鸡丁的水分锁住。]
2：准备配料与料汁：
步骤1：将葱白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁备用。
步骤2：火上坐锅，倒入少许油，再加入花生，不停用铲子搅拌，直到花生八成熟就可以关火盛出了。 [此步注意：油炸花生要冷油时就加入花生，让花生与油一起升温，同时要一直小火，这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆，等花生没有完全酥脆就可以关火盛出了，否则等花生完全熟后再盛出的话花生上油的余温可能让会花生变糊。]
步骤3：取一小碗，加入料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，湿淀粉一勺，盐适量调成料汁备用。
3：制作宫保鸡丁：
步骤1：火上坐锅，倒入适量的油，油热后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用铲子取出丢弃。
步骤2：加入姜片、干辣椒，炒香后加入鸡丁，用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀。 [此步注意：加入鸡丁后要大火翻炒。]
步骤3：加入葱丁，用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后，倒入准备好的料汁，再次炒均匀后，加入花生，关火，再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。[此步注意：再加入料汁前，再将料汁搅拌几下，以防淀粉沉淀在碗底。同时依旧要大火翻炒。]
二、宫保鸡丁制作技巧：
（1）鸡腿肉洗净后用清水浸泡20分钟，将其肉里的杂质和血水析出来再进行下一步操作，而且为了保持鸡肉的鲜嫩和口感，最好不要焯水以防破坏肉的肉质。
（2）大葱一定要选择葱白部分，葱白的葱香味浓，切出来的小丁也均匀、炒后形状和口感都保持在最佳状态，不像葱叶切时形状不匀炒时易糊影响菜的卖相和口感。山东风味的宫保鸡丁会选用有名的山东大葱，葱白多而且食之有甜味，辣味次之。
（3）为了保持花生的口感，我们在外面餐馆吃到的宫保鸡丁里的花生有时是不带外皮的，看起来个儿大饱满吃起来也脆，它是先将花生在温水中泡涨后、撕去外皮，然后再用油炸，这样吃起来口感会更好。而家常版的宫保鸡丁炒花生建议用咱们平常的油炒花生做法就可以了。
（4）宫保鸡丁的酸甜咸辣鲜的味道，如果是家常做法，可使用料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，湿淀粉一勺，盐适量比例来调和料汁。生抽味重颜色浅，如果想加深一点色彩，可以使用酱油或者兑一点老抽。
（5）保证鸡丁鲜嫩的关键是要让鸡丁在调料与淀粉水的混合液中充分浸润，同时最后再加些食用油来锁住鸡肉的水分，这样炒制出来的鸡丁会更加鲜嫩多汁。
（6）为了保持花生米的酥脆口感，一定要出锅前再放入，与鸡丁等翻炒均匀后就立即出锅装盘。
三、宫保鸡丁之趣闻解析：
Q1：为什么有的宫保鸡丁里面有黄瓜丁?
Q2：“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”有什么区别?
Q3：宫保鸡丁是用鸡腿肉还是鸡胸肉?
