要挑选到好的螃蟹，必须从两个方面来挑：新鲜度、肥美度。二者缺一不可，必须两方面兼顾，才能选出品质最好的螃蟹。
如何判断螃蟹的新鲜度？
螃蟹是水产品，它的新鲜程度，很大程度上关系到它的味道。
不新鲜的鱼、虾、蟹等产品，吃起来肉质会不够紧实，而且会有腥味，甚至吃了会腹泻、腹痛。
可以从以下三个方面，来判断螃蟹的新鲜程度：
眼睛：
轻轻触碰一下螃蟹的眼睛，观察其反应。如果蟹的眼睛迅速回缩，说明这只蟹非常鲜活。
翻身：
把绑蟹的绳子解开，然后把螃蟹翻过身来，让它肚子朝天。如果蟹能够迅速有力地依靠腿脚力量，把自己翻回来，说明这只蟹活力充沛。
泡泡：
把蟹放在水盆内，看看它嘴部是否会凸出大量细密的气泡。如果能够大量吐泡泡，说明蟹的活力值比较充足。
如何判断螃蟹的肥美度？
光是考量蟹的新鲜活力程度还不够，还应该观察它的肥美程度，肉足、黄满的新鲜螃蟹，才是最为好吃的。
可以从以下三个方面来判断螃蟹肥美程度：
背壳：
一只肥美的螃蟹，它的背壳应该是青黑色的，并且带有光泽。如果螃蟹的背壳偏黄，或是坑坑洼洼，说明这只蟹可能比较瘦弱。
腹部：
如果螃蟹的腹部凸起，按一按感觉里面很结实，说明这只蟹的膏黄饱满。反之，如果蟹的腹部平坦甚至凹陷，按上去空空的，说明蟹黄还没有发育充足。
还有一些螃蟹，它们的膏黄发育非常好，在白色的腹部上，能够隐约看到内部膏黄的橙红色印记，这样的蟹，是最为膏满黄肥的。
绒毛：
观察蟹腿上的绒毛，如果绒毛丛生，说明这只蟹腿脚有力、体壮结实。如果绒毛稀稀拉拉，说明这只蟹偏于体弱。
总结来说，要挑选一只品质上佳的螃蟹，一定要从新鲜度、肥美度两个方面出发，缺一不可，这样才能正确挑选到好吃的螃蟹。
