味精和鸡精在安全食用量内不会对身体有任何健康影响（每天不超过2g，约三分之一啤酒盖）。但如果过量食用，会导致钠的摄入量超标，引发、加剧高血压、水肿等问题，并损伤肾脏、影响钙吸收、提高患胃癌的风险。
下面，“问上医”就为您详细介绍。
味精和鸡精并不是可怕的化学物质
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，鸡精其实就是味精的再加工产物，加入了更多的香料。而谷氨酸钠是一种氨基酸，很多天然食物中都有，如西红柿、 紫菜、海带等。
现在的味精大都是通过利用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而来，发酵的原料可以是淀粉、甜菜或者甘蔗，就跟酿酒、制醋、造酸奶的原理差不多，并不会对身体产生危害。
适量食用味精和鸡精不会致癌
有传言味精或鸡精加热到120℃以上会致癌属于无稽之谈。谷氨酸钠加热到 120 摄氏度，会产生的是焦谷氨酸钠，它不会致癌，也没有毒性，只是没有鲜味，这也是包装上提示味精不要过早加入锅中的原因。
味精和鸡精不会导致掉发
味精和鸡精中的主要成分是谷氨酸钠，摄入后不会导致脱发的症状。掉头发是一种正常的生理现象，正常人每天会掉几十根到上百根。如果觉得自己掉发较多，可能与压力、频繁烫染发、激素水平异常或服用某种药物有关，可以就诊以查明原因。
适量食用味精和鸡精反而对身体有一定好处
味精和鸡精中含有钠，且同等分量下提供的咸味比盐多，能减少人们对食盐的需求。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。
脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酸的氧化产物能为脑组织提供能量，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。
过量食用味精和鸡精等于高钠饮食，可能对身体有害
虽然味精和鸡精无毒无害，但其中含有钠，如上图某品牌鸡精的成分表所示，每5克中就含有1克钠，而《中国居民膳食指南》中建议除去日常食物中的钠，每天通过调味料摄入的钠，最好不超过 1.2克。吃太多味精和鸡精会导致以下危害。
（1）升高血压
细胞内钠浓度的增高可促使钙离子进入细胞，细胞内外的钙离子浓度差会引发血管平滑肌收缩，使血压升高。水肿。摄入钠过多会导致肾脏重吸收钠水增多，最终造成体内水钠潴留，表现为水肿。
（2）提高胃癌风险
这可能因为过多的盐分会降低胃中保护性黏液的粘度，使其保护能力下降，进而促进多种疾病发生。
（3）减少钙的吸收
摄入大量钠的时候，身体在努力排钠的同时也会增加尿液中钙的排出。损伤肾脏。多余的钠需要会从肾脏排出，因此摄入量大会加重肾脏的负担。
