首先，为什么红肉是红色的？红肉中含有更多的肌红蛋白，肌红蛋白是向血液中的肌肉输送氧气的细胞。这就是为什么鸡和火鸡的腿肉比胸脯肉颜色稍微要暗一些，因为腿部使用较多，肌红蛋白也就多了，形成了较暗的外观。一般我们说的白肉，指的是家禽（鸡、鸭、鹅、火鸡），而红肉通常是指牛肉，猪肉和羊肉。
红肉和白肉的区别？
两者最大的区别是脂肪含量。白肉的脂肪含量较低，所以比较适合想要减肥的人吃。而红肉含有较高水平的脂肪，也含有更高水平的维生素和矿物质，如维生素B族，铁、锌。两者的维生素B12的含量差异最大。维生素B12是一种重要的维生素，负责血液细胞的形成、维持神经系统健康和DNA合成。素食者往往会缺乏维生素B族，这一点要非常注意。
还有一个区别。红肉中含有比较高含量的血红素铁，与植物中的非血红素铁相比，血红素铁更容易被人体吸收，因此适合缺铁性贫血的人吃。
哪个更健康？
首先，其实所有的肉类都富含营养，富含蛋白质、营养素和其他有益的化合物。然而，正如上述所说的，红肉在营养价值方面优于白肉，主要优点是维生素B12含量比较高，也适合食用来补铁。但红肉和白肉的差别并不像人们想象的那么大，白肉的营养也是十分丰富的。
关于红肉的研究
有一些研究指出，摄入红肉与提升某些癌症，尤其是结直肠癌的发病率有关，但这些研究对红肉的定义有所不同。在很多研究中，红肉被定义为所有新鲜，切碎，冷冻，加工过的牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉。比如添加防腐剂保存或使用腌制、风干、加热或冷冻方法加工过的火腿、熏肉、香肠、肉酱、罐头肉。有专家总结，如何烹调肉类才决定了它是健康还是有害的。
因此平时想吃红肉，尽量选择少加工的。每天吃红肉的量要尽量控制在75克以内。
结论
白色和红色的肉都有好处。白肉和红肉相比脂肪更少，这一点对肥胖的人可能比较有用，而红肉则含有更多的维生素B12，营养价值优于白肉。但健不健康还是取决于你怎么吃以及吃多少，少吃煎、烤的肉，适量食用，两者都是健康的。
