在农村很多家庭都会做腊肉、腊肠等腌制农产品，做工方法不一样，保存方式不一样，存放的时间也会不一样。在昕瑞生态当地农村每年都会做腊肉和香肠，腊肉的保存时间相对较长一些可达一年多，香肠一般在夏天就要吃完不然会发霉。腊肉等腌制品能存放多久，主要看以下几个因素。
1、腊肉的制作方法能决定存放时间
在昕瑞生态当地农村，腊肉的做法很简单也安全无害。我们一般在腊月做腊肉，农村老人说在夏天用同样的方法做腊肉容易生蛆，在我们当地是没有人在热天做腊肉的。一般在立冬之后，11月中下旬，温度在十度左右可以开始做腊肉。直接用食用盐腌制一两天之后，在太阳底下晒，晒到腊肉出油即可食用，整个过程中只加入了食用盐。晒好的腊肉放在阴凉处保存即可。像金华火腿它的腌制方法就不太一样，具体配料就不多说，能保存几年。
2、保存方法不一样，存放时间也会不一样
在农村，腌制的腊肉一般不会去放到冰箱，很多都是放在干燥阴凉处保存。按照昕瑞生态当地农村制作的腊肉，在阴凉处保存，一般在35℃高温前，都要食用完，不然会发霉生蛆。在我们当地农村，腊肉香肠，一般在3到5月份就食用完了，六月份气温高，很容易变质发霉。昕瑞生态去年腌制的香肠，在五月份就发霉了，在南方高温高湿的天气，比较难以保存，放冰箱冷藏就有异味，一般在五月份就会把腊肉香肠食用完。特别是夏天，南方的高温高湿天气，很容易使腊肉香肠变质。放在冰箱冷冻冷藏能延长保质期，但大部分人都会在炎热的夏天来临把腊肉食用完。有些火腿确实也能保存几年，这跟它的配料有关，反正我们是不吃这样的腊肉和火腿。
3、82年的腊排，到现在已经36年了，还能吃吗？
腊肉腊排能不能存放30多年，可以说很难存放这么久，更多的是炒作。就放其他的配料也最多存放个几年，确定是82年的腊排吗？不是82年的拉菲吗？这东西吃了能成仙，反正作为凡人的昕瑞生态是不会吃。腊肉腊排存放时间过久，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，少量食用也能引起身体不适，反正昕瑞生态是身体虚，无福消受。
