蒸水蛋要掌握以下几个要点：
1、鸡蛋和水的比例很重要，水太少，显得很干，不软，水太多，又显得出汤太多，只有水和鸡蛋的比例合适了，才能蒸出润嫩的蛋羹。一般比例蛋液和水的比例为1；2
2、加的水的温度也要注意，这一点不能算是硬性条件，可根据自己的做法来掌握就好，因为这一点，有人建议用凉水就可以，也有人用温水，但是我发现有人用凉水蒸出来的也同样好，为此我也试验过。
3、那就是蒸蛋羹的容器，容器应该是传热比较快的瓷器或铁器。
4、打蛋必须打的泛起泡沫。这一点很重要。
5、掌握好时间也很重要，时间太长就会出马蜂窝，显得不光滑，口感也不会不好。一般时间要根据蛋液的比例来定，一般7-8分钟即可。
做法：
准备材料：鸡蛋2个，食盐、香油、醋、水
1、常温鸡蛋2个，磕入碗中，搅拌均匀，最好搅拌至出沫，然后加入温（三四十度）开水或凉开水都是可以，然后再次搅拌，加入少量食盐
2、锅中添水至烧水温八十度左右（还没彻底开之前）上笼放入搅拌好的水蛋液，如果为了表面跟光滑，不受水蒸气的留下，也可以加一层膜，盖好盖子，大火烧开2分钟后，转为中火蒸大约5分钟，取出。
3、可放入香油、醋，就可以吃了（也可以准备蒜苗沫）
