重庆火锅里的黄喉是什么呢？
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉就是动物大动脉血管，从心脏流向全身的大动脉送血的通道管子。所以黄喉不是家畜的食管或气管。黄喉的学名叫主动脉弓，就是心室出来的大动脉血管。
在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。 牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过很好吃货都爱吃牛黄喉。
火锅虽味美，但在吃火锅时，一方面注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
另一方面掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味。若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
