重庆火锅中黄喉是一种常见的食物，但是这并非是食管或者是气管，主要是来自于牛、猪等这类家禽的大血管，一般是主动脉。
火锅菜肴中也分为鲜黄喉，还有制黄喉，主要的特点是在于爽脆。黄喉不仅仅可以作用在火锅上，另外也同样会有木耳炒黄喉，又或者是宫爆黄喉等等。黄喉虽然带有一个喉，但是和咽喉没有任何的关系，是动物的主动脉弓。
黄喉究竟是什么？
简单来说是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管比较厚，右心室出来的动脉血管比较薄，全部都可以作用在火锅中。猪黄喉的长度基本是在60厘米到70厘米左右，牛黄喉可能会在一米以上，最常吃的黄喉可能是来自于猪体内的血管，主要的成分有蛋白质，相对来说要比其他的内脏营养成分更高一些。
牛黄喉与猪黄喉的区别
牛黄喉因为比较厚，所以在口感上要比猪黄喉更具有优势，而在日常的火锅中也经常性可以看到，只是在日常处理的时候，牛黄喉相对来说比较麻烦，如果处理的并不好，很有可能就会影响到口感，会出现嚼不动的情况，因此建议最好是可以熬煮2~3分钟。
吃火锅如何判断黄喉是否熟了?
可以通过颜色来判断，成熟的黄喉会显示出黄色，在刚开始的时候就应该用筷子来不断的摇动。
可以用筷子，直接在火锅里面，大概摇晃7~8次左右，在火锅里面可以使用三秒钟左右，这是非常容易熬煮的，但是如果熬煮时间比较久，味道也并不是很好，所以在日常的生活中也应该引起重视，一般烹饪的时间不应该过长。
黄喉其实和煮鱼片还有煮肉片是比较相似的，会有一种新鲜的味道，也属于川菜，在贵州菜中出现的几率也比较高，味道很是美味，也同样成为四川火锅中的一大美食。
