紫色地瓜也叫紫薯，是一种紫皮、紫色到深紫色瓤的地瓜新品种。上世界90年代自日本引入我国。紫薯是近年来很受欢迎的营养保健食品，一度有“抗癌薯”的美名。
紫色地瓜（紫薯）的营养成分
紫色地瓜（紫薯）首先是地瓜，具有普通地瓜的营养，比如淀粉、可溶性糖、氨基酸、维生素和微量元素等多种营养成分。除此之外，紫薯还含有丰富的花青素和硒元素。据分析，紫色地瓜（紫薯）中的抗癌物质碘和硒是普通地瓜的20倍。
紫色地瓜（紫薯）的颜色与功效
紫色地瓜（紫薯）之所以颜色深，是因为它的花青素含量很高。要知道，花青素是一种天然的自由基清除剂和抗氧化剂，具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病等功效。
紫薯具有通便、防癌、抗癌、抗衰老、护肝、降血压等多种保健功能，是近年来很受欢迎的食品之一，作为食品开发应用很广。
紫薯适应能力强，很多地方都有栽培。另外紫薯的茎叶中也含有丰富的维生素、蛋白质和纤维素等多种营养成分，可以作为蔬菜食用，有广阔的开发前景。
