紫薯是我们日常的食材，我个人很喜欢，不仅爱它美丽的色泽，更爱它的低热量、富含膳食纤维，冬天总给人萧瑟的感觉，熬一碗紫薯粥，暖心暖胃，颜值高，点缀你的冬日小时光。
为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？
看到友图片上显示的紫薯煮出来是蓝色，首先不用惊慌，是正常现象，可以放心吃！
这是因为紫薯富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说，如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，如果是矿泉水煮或者与碱性物质接触了，比如水质是碱性的，或者说有的伙伴喜欢放入食用碱一起煮，都会让紫薯粥变成蓝色。这是正常现象。
如果紫薯粥变蓝了，该如何处理呢？
首先可以放心喝。
其次，如果你对于粥的颜色比较介意，那么可以滴入几滴柠檬汁或白醋，那么紫薯粥就能恢复美美的紫色了。这是利用了食物中的酸碱中和的原理。
再举个例子，其实含花青素的食材很多，比如说我们熟悉的黑枸杞，也是用自来水冲泡就变紫，用矿泉水冲泡就变蓝，如果加点柠檬片，就又能恢复紫色，这就是花青素的神奇作用。
综上所述，无论紫薯粥是变蓝还是变紫，都是花青素与熬粥的水或其他食材作用的结果，是正常现象，完全可以放心吃！
紫薯银耳粥
食材：
紫薯：1个，大米：100g，银耳：1/4朵，冰糖：适量。
制作步骤：
1、银耳去蒂，撕成小朵，提前4小时泡发。
2、大米洗净，冷冻两小时备用。
3、紫薯洗净去皮，切成小块备用。
4、砂锅内放入足量水，大火烧开放入大米、银耳煮至水开，转小火继续炖煮半小时，至大米开花，银耳开始粘稠。
5、放入紫薯继续炖煮半小时。
6、出锅前放入冰糖，搅拌至完全融化即可盛出食用。
0失败tips：干货看这里！
1、银耳提前撕小朵浸泡，可以让它更容易煮粘稠出胶。
2、大米提前冷冻两小时，更容易煮开花，节约烹饪时间。
3、砂锅是煮粥首推的锅具，密封性好，牢牢锁住热量和营养。
