你煮出的紫薯粥呈现的蓝色深蓝色由这些原因造成
1、紫薯中含有花青素，花青素易溶于水，在酸碱环境中呈现不一样的颜色，在酸性环境中变成红色或者紫红色，在碱性环境中变成蓝色或者绿色。
2、你所用的煮粥的水是碱性水，北方的水质都偏碱性，南方的水质弱酸偏中性，所以之所以煮出深蓝色的紫薯粥应该是用了偏弱碱性的水，俗称硬水所导致。
你可以试试用矿泉水煮一次紫薯粥做下对比，矿泉水一般是弱酸性的，肯定煮出的粥颜色不一样，会变成红色或者紫红色的紫薯粥。
这个颜色的紫薯粥可以喝，没有什么问题，可以放心食用，不仅没有害，很有利呢。并不是什么人工染色、掺假，这种食品变色的情况并不罕见，比如紫甘蓝炒过了会变成深灰蓝，黑枸杞用自来水和矿泉水泡茶也会呈现不一样的颜色，矿泉水泡黑枸杞会呈现紫红色，因为矿泉水偏弱酸，自来水偏碱性，泡出来的颜色是蓝色的。
不明白请看下图（我自己做的实验，紫红色的是用矿泉水浸泡、蓝色的是用自来水）
为什么这些食物会有“掉色”情况出现
其实大部分食物清洗后会看到有掉色的情况出现，是食物中的色素被溶出来了，易溶于水，而紫薯中含有的花青素正好是易溶于水的天然色素，它们遇水溶解，就会发生“掉色“现象，也会因酸碱性的不同而呈现不一样的颜色。
水果中的桑葚、蔬菜中的紫甘蓝，火龙果在清洗过程中都会掉色，是因为桑葚的表皮容易破裂，其中的色素会跑出来溶解在水里；紫甘蓝在切后放在水里清洗，也是会看到掉色，因为切破坏了其细胞壁，花青素泡出来溶解在水里。所以食物的掉色现象并不奇怪。
花青素是什么？
花青素是一类水溶性的天然色素，主要存在紫色、黑色、红色的食物中，如桑葚、紫甘蓝、黑豆、黑米、樱桃等食物中均含有花青素。但并不是所有的红色食物都含有花青素，像火龙果中的红色色素是甜菜红素，番茄中的红色是番茄红素，番茄红素是脂溶性的色素，不溶于水，所以洗番茄、切番茄时并不会看到红色的色素流出。
花青素易溶于水，在酸性环境中会变成红色或者紫红色，在碱性环境中会变成蓝色或绿色。
花青素是一种抗氧化物质，可以清除人体产生的自由基，也常常提取出来用于口服的花青素保健食品中。常吃含有花青素的食物也能起到抗氧化的作用，抗衰老。
关于紫黑色食品的困惑
在超市购买时黑米、黑枸杞等容易掉色的食品时，我们常常会担忧是不是被染色了，买回家一吃发现掉色，更是担心到不敢吃。可以用一些简单的化学方法就可辨别是否被染色了。
判断购买的黑米、黑枸杞、黑豆等含有花青素的食品是不是被染色了，回家用醋和小苏打泡一泡便知道。如果被染色了的黑枸杞、黑米是不会在酸碱环境中发生变色的。所如果买回的黑米、黑枸杞、黑豆添加了醋（酸性）或者小苏打（碱性的）发生变色就是真的。
